រូបមន្ត, ការចម្អិនសាច់ចៀមនៅលើដុត

អ្នករាល់គ្នាដឹងថាសត្វគោមួយមានរូបរាងយ៉ាងណា។ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តសាច់របស់នាង។ ប៉ុន្តែមិនមានមនុស្សជាច្រើនដឹងពីរបៀបដែលវាធ្វើការ។ និងសូម្បីតែមនុស្សតិចជាងបានយល់ពីអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយឧបករណ៍នេះ។ សាច់គោគឺជារឿងដ៏អស្ចារ្យ។ យើងអាចនិយាយអំពីការវាយដំត្រីកន្ទុយផ្លែប៉ោមនិងផ្លែឪឡឹកបន្លែនិងនំប៉ាន់នប៉ុន្តែនៅពេលនិយាយអំពីសាច់គោវាប្រែទៅជាពត៌មានតូចតាច។ អ្នកអាចចំណាយពេលពីរថ្ងៃដើម្បីចម្អិនអាហារពេលល្ងាចមួយនៃចានដប់បីឬគ្រាន់តែ steak ឆ្អិនយ៉ាងស្ទាត់ជំនាញ។

អ្វីដែលនឹងឈ្នះតើអ្នកគិតយ៉ាងណា? ហើយបើទោះបីជាយើងនិយាយអំពីអាហារពេលល្ងាចដូចគ្នា - វាជាប្រពៃណីរះសាច់មួយចម្អិនសាច់ក្រងរឺអង្កររឺក៏អាំងសូកូឡាឬអូសសូប៊ូកូឬចានខ្លះ។ ផ្ទះបាយណាដែលស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលអភិវឌ្ឍន៍ដ៏ខ្ពស់មិនអាចមិនអើពើនឹងសាច់គោបានទេហើយប្រពៃណីធ្វើម្ហូបខ្លះដូចជាអាហ្សង់ទីនដែលរុំព័ទ្ធដោយអន្ទាក់មុនពេលទាក់ទាញ។ ម្ដងម្កាលជនជាតិរុស្ស៊ីក៏យល់សាច់គោផងដែរ។ ហើយបើសិនជាដូច្នេះមែនតើវាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការយកសាច់មួយណា - ដែលអាចត្រូវបានការពារនៅក្នុងបន្ទាត់គ្មានទីបញ្ចប់ - និងអនុញ្ញាតឱ្យវាតាមរយៈការ grinder សាច់? វាងាយស្រួលជាង។ រូបមន្តអាហារចម្អិនអាហារសាច់គោពីសាច់លើឆ័ត្រនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការសប្បាយនិងរីករាយពីការបរិភោគ។

ប៉ុន្តែនេះគឺជាមួយមួយ - ជាមួយអតិថិជនដូច្នេះដើម្បីនិយាយភាគី។ ម៉្យាងទៀតជាមួយអ្នកផលិតមួយអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងកាន់តែអាក្រក់ទៅ ៗ ។ មនុស្សខ្លះដែលនៅឆ្ងាយពីវិស័យកសិកម្មបានសម្រេចចិត្តថាប្រទេសរុស្ស៊ីគួរតែមានកន្លែងរបស់ខ្លួនផ្ទាល់កន្លែងណាផ្សេងទៀតដែលគេមើលឃើញពូជសត្វ។ និងសូម្បីតែការពិតដែលថាពូជនេះហើយនៅក្នុងការពិតទិសដៅទាំងមូលទាំងមូល - សាច់និងទឹកដោះគោ។ តាមទស្សនៈនៃសុភវិនិច្ឆ័យនេះត្រូវបានពិពណ៌នាដោយពាក្យថា«ទេចំពោះព្រះទៀនឬបន្ទាត់បៀរ»។ គ្មានទឹកដោះគោគ្មានទម្ងន់។ លើសពីនេះទៀតគោកូនចុងត្រូវបានវិនាសទៅនឹងទឹកដោះគោដែលគ្មានចេតនាហើយមិនបានផ្តល់នូវអ្វីដែលត្រូវចិញ្ចឹមពួកគេ។ ជាលទ្ធផលនៃគោលនយោបាយនេះមានរឿងជាច្រើនបានកើតឡើង (មិនរាប់បញ្ចូល perestroika) ។ រួមទាំងប្រជាជនបានបង្កើតមតិថានៅក្នុងសាច់គោដែលជាផ្នែកដែលអាចបរិភោគតែមួយគត់គឺជាការដេញថ្លៃមួយហើយអ្វីផ្សេងទៀតគឺសមរម្យសម្រាប់សាច់ minced ឬសម្រាប់ពន្លត់អគ្គីភ័យហើយសាច់ជ្រូកនោះគឺល្អប្រសើរជាងមុននៅក្នុងករណីណាមួយ។ អូបាទហើយសាច់គោមិនអាចចៀនបានទេដូច្នេះវាទន់។

ប្រាំភាគរយ

ដោយវិធីនេះនៅលើផ្នែកមួយនៃ carcass សាច់គោមិនត្រឹមតែរុស្ស៊ីត្រូវបាន fixated ។ នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសដែលមានទំនៀមទំលាប់នៃការប្រើប្រាស់សាច់សត្វនោះការគោរពនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងត្រឹមតែ 3 ផ្នែកដែលសរុបមានប្រហែល 5% នៃចំនួនមែកធាងសរុប។ ផ្ទះសាច់អាំងទាំងអស់នៅលើពិភពលោកធ្វើការលើបំណែកទាំងបីនេះ: គែមក្រាស់គែមស្តើងនិងស្នាមរន្ធ។ ប៉ុន្តែជម្រើសនៃបំណែកនៃសាច់មួយគឺមិនអស់កម្លាំង, បើមិនដូច្នេះទេវានឹងមានការគោរពនោះទេ។ ច្បាប់បីទៀតត្រូវតែគោរព។ ពួកគេនៅទីនេះ។

1. ពូជនេះ

សាច់សម្រាប់ steak គួរតែមកពីគោ thoroughbred មួយ។ មានពូជជាច្រើនទាំងនេះហើយប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តចូលរួមក្នុងវប្បធម៌សាច់គោសូមចាំថាយ៉ាងហោចណាស់មានបញ្ជីមួយចំនួន។ ដូច្នេះ Aberdeen Angus, Hereford, Shorthorn, Limousin, Charolais, បាស, ក្រហមវាលស្ផោនិង, ជាការពិត, ឆីណា។ នៅពេលដែលពូជបីដំបូងមានមោទនភាពចំពោះចក្រភពអង់គ្លេសទីបួនគឺប្រទេសបារាំងនិងកាយ៉ានៀនអ៊ីតាលី។ សព្វថ្ងៃពួកគេត្រូវបានគេចិញ្ចឹមនៅគ្រប់ទីកន្លែងទោះជាយ៉ាងណានៅលើគុណភាពនៃសាច់ប្រសិនបើវាធ្វើបន្ទាប់មកនៅក្នុងវិធីវិជ្ជមានមួយ។ ជោគវាសនានៃពូជឆ្កែព្រៃជប៉ុនដែលត្រូវបានដាំដុះនៅថ្ងៃនេះភាគច្រើននៅក្នុងប្រទេសអូស្រ្តាលីនិងបរិមាណដ៏ច្រើនដែលបាននាំចេញទៅប្រទេសជប៉ុនគឺជាការចង្អុលបង្ហាញ: ការដុសខាត់ស្រាបៀរនិងព្យួរវានៅលើឆ្អឹងកងគឺជារឿងអតីតកាលប៉ុន្តែការដួលរលំបែបវប្បធម៌នេះមិនបានធ្វើឱ្យអតិថិជនដែលមានតម្រូវការបំផុតនោះទេ។

អាហារសាច់ដុំច្រើនបំផុត 5

•សាច់អាំងឆាត។ វាត្រូវបានកាត់ចេញពីផ្នែកកណ្តាលដែលជាផ្នែកមួយនៃក្រណាត់ជ្រៅបំផុតហើយកម្រាស់របស់វាក៏គួរអោយចាប់អារម្មណ៍ផងដែរ។ ទម្ងន់របស់វាមានចាប់ពី 750 ក្រាម។

•នំ "Fillet Mignon" ។ វាត្រូវបានកាត់ចេញពីផ្នែកស្តើងនៃការដេញថ្លៃ។ ទំងន់ពី 180 ទៅ 350 ក្រាម។ របៀប steak នេះជាក្បួនស្ត្រី។

•នំ "សាច់ឆ្អឹង" ។ កាត់ចេញពីប្រសព្វនៃគែមស្តើងនិងស្នាមរន្ធមួយ។ នៅចំកណ្តាលនំបុ័ងមានចាំបាច់ឆ្អឹងរាង T ។ កម្រាស់នៃការកាប់គឺយ៉ាងហោចណាស់ 3 ស។ មនិងទំងន់រៀងគ្នាមានទំហំធំគឺពី 650 ក្រាមទៅ 1,2 គីឡូក្រាម។

•នំបុ័ង Porterhouse ត្រូវបានកាត់ចេញពីចំណុចប្រសព្វនៃគែមក្រាស់និងស្នាមរន្ធ។ វាធំជាង T-bounce ហើយមានទំងន់មិនតិចជាង 1 គីឡូក្រាមទេ។

•សាច់ជ្រូក Ribey ក៏ត្រូវបានកាត់បន្ថយពីគែមក្រាស់ដែលមានកម្រាស់ពី 3 ទៅ 8 សង់ទីម៉ែត្រ។ ប្រសិនបើមានឆ្អឹងនៅក្នុង Ribai វាត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា "Stew Cowboy" ។ ទំងន់ពី 400 ទៅ 800 ក្រាម។

Steak "Diana"

4 ដង

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ:

• នំសាច់គោគ្មានក្លិនស្អុយចំនួន 2-4 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ប្រហែល 200 ក្រាមក្នុងមួយ
• 1 tbsp ។ លីត្រ។ ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម
• អំបិលម្រេចខ្មៅដីស្រស់ៗ

ចំពោះទឹកជ្រលក់:

• 50 ក្រាមនៃ butter
• 1 ដើមមធ្យមនៃ leeks (តែផ្នែកពណ៌ស)
• bunch តូចនៃ parsley
• 0.5 CUPS នៃសាច់ឬសាច់មាន់ទំពាំងបាយជូរ
• 2 tbsp ។ លីត្រ។ cognac
• 1 tbsp ។ លីត្រ។ mustard Dijon 1-2 tbsp ។ លីត្រ។ ទឹក lemon 1 tbsp ។ លីត្រ។ ទឹកជ្រលក់ Worcester អំបិលដីខ្មៅដីថ្មី

អ្វីដែលត្រូវធ្វើ:

សាច់កែច្នៃត្រូវស្ងួតដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយប្រើកន្សែងក្រដាសដែលត្រូវបានធ្វើដោយស្លាបព្រាជាមួយអំបិលនិងម្រេចនៅលើភាគីទាំងពីរ។ នៅក្នុងចានឆាំងធំមួយដែលមានបាតក្រាស់ដុតកំដៅប្រេងអូលីវដាក់សាច់គោនិងដុតនំពួកគេអស់រយៈពេល 5 នាទី។ នៅផ្នែកខាងគ្នា (ឬតិចជាង - ប្រសិនបើវាមានកំរាស់ស្តើងជាង 4 សង់ទីម៉ែត្រឬប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តសាច់ដែលមានកម្រិតទាបនៃការដុត) ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរលាងជមែះនិងកាប់ខ្លាឃ្មុំយកដើមចេញពី parsley និងកាត់ស្លឹកធំ។ ដាក់សាច់គោនៅលើចានមួយគ្របដណ្តប់ដោយស្លឹកហើយទុករយៈពេល 5 នាទី។ ពីខ្ទះ frying ដែលជាកន្លែងដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិនបង្ហូរជាតិខ្លាញ់បន្ថែម butter ពាក់កណ្តាល។ ដាក់ខ្ទះខ្ទះលើកំដៅមធ្យម។ នៅពេលដែល butter បាន melts ដាក់ leeks និងចំអិនរហូតដល់ទន់នាទី 3-4 ។ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរ, cognac, mustard, ទឹក lemon និងទឹកជ្រលក់ Worcesters, លាយនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ ញ៉ាំទឹកក្រឡុកដោយថ្នមៗញ៉ាំសាច់គោពេលដែលពួកគេ "សម្រាក" ។ កូរជាថ្មីម្តងទៀតយកចេញពីកំដៅបន្ថែមប្រេងដែលនៅសល់ហើយកូរ, Foam នឹងរលាយ។ ដាក់, រដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច, លាយយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ដើម្បីរីករាលដាល steaks នៅលើចាន, ចាក់ទឹកជ្រលក់និងភ្លាមបម្រើ។

1. 2. ការប៉ះ

សាច់សាច់នំប៉័ងគួរតែមានរដូវ។ អាថ៌កំបាំងនៃការរីករាយនៃសាច់គឺមិនលើសពីទេវកថាទេ។ តាមប្រពៃណីសាកសពទាំងមូល (ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរសាច់អណ្តើក) ត្រូវបានព្យួរនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មួយដែលមានសំណើមខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលពី 2 ទៅ 2 ខែ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះសាច់បានបាត់បង់រហូតដល់ 20% នៃទឹក, fermented និងសូម្បីតែសាយភាយ - វាត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងសំបកមួយដែលត្រូវបានកាត់បន្ទាប់មក។ វិធីសាស្ត្រទាន់សម័យជាងមុនដែលគេហៅថាភាពចាស់នៃភាពសើមសន្មត pre-packing carcass នៅក្នុងជ័រ។ ដូច្នេះការបាត់បង់បរិមាណត្រូវបានកាត់បន្ថយហើយដូច្នេះជិត 90% នៃសាច់គោនៅក្នុងពិភពលោកគឺចាស់។

1. 3. ការ ដុត

steak គួរត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ជាការពិតណាស់អ្នកអាចសួរវាដូចជាសាច់ជ្រូករហូតដល់វារួចរាល់ហើយបន្ទាប់មកចាក់ ketchup, mayonnaise និងទឹកស៊ីអ៊ីវប៉ុន្តែត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាសើចនៅផ្នែកខាងក្រោយរបស់អ្នក។ ហើយវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសកម្រិតអាំងមួយដែលសមស្របនឹងសាច់នេះ - ពីអ្វីដែលយើងនិយាយនៅលើទំព័រ 25 ។ ជាតិខ្លាញ់អាចត្រូវបានចែកចាយនៅក្នុងសាច់គោមួយតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា។ វាល្អបំផុតនៅពេលស្រទាប់ស្តើង ៗ នៃជាតិខ្លាញ់ទម្លុះសាច់ឈាមហើយរាបស្មើ (វាត្រូវបានគេហៅថា "Marbling") - ដុំនេះនឹងក្លាយទៅជាទឹកក្រូចនិងហ៊ាន។ អ្វីដែលអាក្រក់ជាងនេះទៅទៀតប្រសិនបើជាតិខ្លាញ់ស្ថិតនៅលើដុំជាមួយស្រទាប់ដែលងាយដកចេញ។ ពណ៌នៃជាតិខ្លាញ់គឺមានសារៈសំខាន់ផងដែរ: ពណ៌លឿងកាន់តែច្រើនវាមានអាយុកាន់តែច្រើន។ ប្រសិនបើសរសៃសាច់ដុំស្គមស្គាំងនិងខ្សោយសាច់ដុំ (សាច់ - វាជាសាច់ដុំ) ក្នុងកំឡុងពេលនៃជីវិតរបស់សត្វបានធ្វើការតិចតួចនិងដុំសាច់មួយបន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅនឹងប្រែទៅជាទន់។ ប្រសិនបើសាច់ដុំត្រូវបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាលនោះសរសៃនឹងមានទំហំធំ។ សាច់ដុំកាន់តែច្រើនធ្វើការបានកាន់តែច្រើនទៅក្នុង collagen ដែលជាសារធាតុដែលធ្វើឱ្យសរសៃពួរនិងឆ្អឹងខ្ចី។ នេះគឺជាសាច់ដ៏លំបាកណាស់ហើយវាត្រូវបានដាក់ចេញ។

ស្រមៃថាសាច់គោរបស់អ្នកងងឹតមានសរសៃធំស្ទើរតែគ្មានជាតិខ្លាញ់។ អ្នកអាចប៉ះវាដើម្បីប្រាកដប៉ុន្តែមិនមានវាច្បាស់ថាវាពិតជារឹងមាំ។ អ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយវា? កាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកតូចនិងដាក់ចេញនៅលើភ្លើងតូចមួយដោយមានបន្លែមួយចំនួន។ ប្រសិនបើដុំនោះងងឹតប៉ុន្តែមានថ្មម៉ាបនិងសរសៃល្អ ៗ វាអាចត្រូវបានដុតយ៉ាងងាយស្រួលឬចៀនជាមួយប៊ឺ។ ហើយប្រសិនបើបំណែកមានពន្លឺខ្លាំងហើយមិនមានជាតិខ្លាញ់នោះវាទំនងជាសាច់។ វាយដុំដែលស្តើង ៗ តាមដែលអាចធ្វើទៅបានរមៀលវានៅក្នុងស៊ុតខ្ទិះនំបុ័ងអាំងនិងឆាក្នុងខ្ទះចៀនធំ - អ្នកនឹងទទួលបានសុបិន្តដ៏ល្អមួយ។ ប៉ុន្តែនេះគឺជារឿងមួយទៀត។

ល្បឿននិងសីតុណ្ហភាព

នេះជាទិដ្ឋភាពសំខាន់មួយក្នុងការរៀបចំសាច់គោ។ ហើយយើងគួរតែពិចារណាលើល្បឿននៃការព្យាបាលកំដៅប៉ុន្តែក៏បរិស្ថានដែលវាត្រូវបានផលិត។ មធ្យោបាយលឿនបំផុតគឺការចៀននៅលើរងើកភ្លើង។ នៅទីនេះដុំនេះត្រូវបានរងផលប៉ះពាល់មិនត្រឹមតែដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុតនោះទេប៉ុន្តែក៏ដោយវិទ្យុសកម្មអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដនៃធ្យូងថ្ម។ frying យឺតជាងមុននៅក្នុង Pan frying មួយស្ងួតឬ Pan ដុត។ វាអាចត្រូវបានកំដៅយ៉ាងខ្លាំងប៉ុន្តែនៅតែមិនមែនជាធ្យូងថ្មក្តៅនិងមិនមានចំហាយវិទ្យុសកម្មនៅក្នុងករណីនេះ។ សូម្បីតែយឺតជាងនេះគឺជាការថ្ងូរដែលវាត្រូវបានគេដុតសាច់មួយដុំក្នុងខ្ទះមួយខណៈពេលដែលបន្តទឹកវាជាមួយនឹងជាតិខ្លាញ់និងទឹកបញ្ចេញ។ ប្រភេទទាំងបីប្រភេទទាំងនេះគឺសមស្របសម្រាប់សាច់គោដែលមិនមានជាតិកូឡាជែនៈវាគួរតែកាត់បន្ថយការលូតលាស់នៃសាច់ដុំសាច់ដុំទៅជាកម្រាស់ពី 1 ទៅ 4 សង់ទីម៉ែត្រ។ កន្លែងបន្ទាប់នៅក្នុងការយឺតគឺសាច់ចៀននៅក្នុងឡ។ សីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ខ្លាំងទេ - ល្ខោនត្រូវបានកំដៅជាលើកដំបូងទៅ 220-230 អង្សាសេហើយបន្ទាប់ពី 10-15 នាទីសីតុណ្ហភាពត្រូវបានកាត់បន្ថយដល់ 120-130 ° C ។ ដូច្នេះសាច់គោ roast, roast, បំណែក stuffed ត្រូវបានរៀបចំ (ដុំគួរតែមានទំហំធំណាស់និងមិនខ្លាញ់ណាស់) ។ ប្រសិនបើអ្នកមានសាច់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់អ្នកត្រូវតែពន្លត់វានៅលើភ្លើងតូចមួយ។ អ្នកអាចយកបំណែកទាំងមូលឬកាត់វា - វាមិនសំខាន់ទេ។ រឿងសំខាន់គឺថាអ្នកមានពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់។

មានអាំងសាច់ជាមូលដ្ឋានចំនួនប្រាំមុខគឺ:

•មិនសូវមានឈាម

•ឈាមតិចតួច, ទឹកផ្កាឈូក។

•មធ្យម - មធ្យមលីង, ពណ៌ផ្កាឈូកខាងក្នុងសាច់, ដោយគ្មានឈាម;

•ល្អមធ្យម - ចៀនស្ទើរតែជាមួយទឹកស្អាត។

ធ្វើបានយ៉ាងល្អ - ចៀនផងដែរ។

សាច់គ្មានខ្លាញ់កាន់តែច្រើន, តិចវាត្រូវការឱ្យត្រូវបានចៀន - ជ្រើសរើសយកមធ្យមឬមធ្យមដ៏កម្រ។ ចំពោះសាច់គោថ្មម៉ាបត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើមធ្យមហើយបន្ទាប់មកការបញ្ចូលជាតិខ្លាញ់ត្រូវរលាយហើយទឹកត្រូវបានពោរពេញដោយសាច់។ កុំភ្លេចអំពីទំនៀមទម្លាប់នៃប្រទេសនេះឬប្រទេសនោះ - ឧទាហរណ៍នៅក្នុងប្រទេសនៅភាគខាងត្បូងសាច់ដែលមានឈាមជាទូទៅមិនត្រូវបានគេបញ្ជា។

សាច់គោត្រូវបានលាយជាមួយ mustard, ស្រាពណ៌សនិងប៉េងប៉ោះ

6 ដង

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ:

• គីឡូក្រាមនៃ pulp នៃ brisket សាច់គោមួយ
• 800 ក្រាមនៃប៉េងប៉ោះទុំ
• 3 អំពូលពណ៌សមធ្យម
• 3 cloves នៃខ្ទឹមស
• 750 មីលីលីត្រនៃស្រាពណ៌សស្ងួត
• 2 tbsp ។ លីត្រ។ mustard Dijon
• 3-5 tbsp ។ លីត្រ។ ប្រេងបន្លែ
• អំបិលម្រេចខ្មៅដីស្រស់ៗ

សម្រាប់ភួងនៃ garnishes មួយ:

• 5 sprigs នៃ parsley
• 4 ស្រល់នៃ thyme
• 2 ទងតូចនៃ tarhuna
• ស្លឹកឆ្លង 1

អ្វីដែលត្រូវធ្វើ:

កាត់សាច់ទៅជាគូបជាមួយនឹងផ្នែកម្ខាងនៃ 8 សង់ទីម៉ែត្រស្ងួតរដូវជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ ជាមួយនឹងការប៉េងប៉ោះ peeled កាត់ onions ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល, កាត់ខ្ទឹមនៅក្នុងពាក់កណ្តាល។ ចង្កោម garnish Bunch ។ នៅក្នុង saucepan មួយនៅក្នុង 2 tbsp ។ លីត្រ។ ប៊ឺនៅក្នុងផ្នែកតូចមួយសាច់គោ fry រហូតដល់ crust rustic ពន្លឺ 5-6 នាទី។ បើចាំបាច់ចាំបាច់ូវបន្ថមជាតិខ្លាញ់បន្តិចបន្តួចសំរាប់ផ្នកថ្មីនីមួយៗ។ សាច់រួចរាល់ដើម្បីប្តូរទៅចាន។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យសាច់ទាំងនេះអនុញ្ញាតឱ្យចេញទឹកឬ fry យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ, បង្ហូរទាំងអស់ជាតិខ្លាញ់ពី Pan បាន, លើកលែងតែសម្រាប់ 1 tbsp ។ ចាក់ក្នុងស្រា។ នាំយកទៅរំពុះនិងចម្អិន, stirring និង scraping បិទ slices adhering ពីបាតរហូតទាល់តែបរិមាណនៃរាវត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយកត្តានៃ 2 មួយ, អំពី 10 នាទី។ បន្ថែមស្ពៃក្តោក, whisk ជាមួយ whisk ។ ដាក់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់សាច់ឆៅ, ប៉េងប៉ោះទាំងមូលគំនិតខ្ទឹមនិងភួង garnish ។ គម្របខ្ទះជាមួយគម្របមួយកាត់បន្ថយកំដៅទៅអប្បបរមា។ ចម្អិន 2 ម៉ោងហើយបន្ទាប់មកយកភួងគៀរនីយកសាច់និងភ្លើងដើម្បីពង្រីក។ ចម្អិន 10 នាទីបន្ទាប់មកខ្ទះទឹកជ្រលក់ជាមួយលាយ។ ដាក់សាច់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់, ក្តៅនិងបម្រើជាមួយនំបុ័ងពណ៌សក្រម៉ៅ។