តិចតួចពីប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ kvass មនុស្សជាច្រើនត្រូវបានគេជឿជាក់ថា kvass គឺជាភេសជ្ជៈ Slavic បុរាណមួយដែលបានបង្កើតនៅក្នុង Kievan Rus និងរីករាលដាលភាគច្រើននៅក្នុងទឹកដីស្លាស។ ប៉ុន្តែវាមិនពិតទាំងស្រុង! Kvass គឺពិតជាភេសជ្ជៈដ៏ចាស់មួយដែលត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងអេស៊ីបកាលពីប្រាំបីពាន់ឆ្នាំមុន! ពិតមែនហើយគាត់គឺជាអ្វីមួយរវាងស្រាបៀរនិងក្រវ៉ាត់។ គ្រូពេទ្យដ៏ល្បីល្បាញនៃសម័យបុរាណហ៊ីបភីដ្រាតអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្តបុរាណហេរ៉ូដូតូសនិងភីលីនអែលឌើរបានសរសេរអំពី kvass នៅក្នុងស្នាដៃរបស់គាត់។ ជាការប្រសើរណាស់នៅក្នុង Kievan Rus ការលើកឡើងដំបូងនៃ kvass កាលបរិច្ឆេទត្រឡប់ទៅ 988 នៅពេលដែលព្រះអង្គម្ចាស់ Vladimir ដ៏អស្ចារ្យ Rus បានទទួលបុណ្យជ្រមុជទឹកដូចបានបង្ហាញដោយរឿងនិទាននៃឆ្នាំ Bygone នេះ។ នៅក្នុងពេលវេលារបស់យើង, kvass ចាប់ផ្តើមរីករាលដាលនៅក្នុងប្រទេសប៉ូឡូញ, លីទុយអានីនិងសូម្បីតែនៅក្នុងប្រទេសហ្វាំងឡង់។
គ្រឿងផ្សំ:- នំបុ័ងខ្មៅ 1 ភី។
- ស្ករ 500 ក្រាម
- ស្រូវស្រស់ 20 ក្រាម
- ទឹកឆ្អិន 10 លីត្រ
- ជំហានទី 1 គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ: នំបុ័ងស្ករផ្សិតទឹក។
- ជំហានទី 2: កាត់នំបុ័ងដាក់វានៅក្នុងឡហើយដុតវាទៅជាពណ៌ងងឹត។
- ជំហានទី 3 នំបុ័ងគឺបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ - អ្នកនំប៉័ងកាន់តែច្រើន, ងងឹត kvass នឹងប្រែចេញ។
- ជំហានទី 4 ទឹករំពុះ។
- ជំហានទី 5 ទឹកត្រូវបានត្រជាក់បន្តិចហើយដាក់វានំបុ័ងចៀន។
- ជំហានទី 6 បន្ថែមស្ករ។
- ជំហានទី 7 សូមឱ្យទឹកត្រជាក់បន្តិចម្តង ៗ ហើយនៅពេលទឹកក្តៅតិចតប់បន្ថែមមេនំប៉័ង។ បនាប់មករុំកំប៉ុងជាមួយគំរបហើយដាក់វាក្នុងរយៈពល 3 ថ្ងក្នុងកន្លងកក់។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ kvas គួរក្លាយជា sour និងឧស្ម័នតិចតួចនឹងលេចឡើងនៅក្នុងវា។
- ជំហានទី 8 បន្ទាប់ពី kvass ត្រូវបានបញ្ចូលវាចាំបាច់ក្នុងការប៉ះពាល់វា។ ដូចគ្នានេះផងដែរវាគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែម 1-1,5 ពែងស្ករទៅ kvass (នៅទីនេះបរិមាណនេះអាស្រ័យលើរសជាតិ) ។ ក្រឡុករួចរាល់អាចចាក់ចូលដបបានដើម្បីឱ្យត្រជាក់និងបង្ការការបាត់បង់ឧស្ម័ន។