ប្រវត្តិនៃការកើតឡើងនៃថ្លើម
ក្រពះថ្លើមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជានិមិត្តសញ្ញាចំបងមួយនៃក្បូរក្បាច់វិជ្ជសាស្រ្តដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការបង្កើតរបស់អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបអាហាររបស់ប្រទេសបារាំងពីព្រោះវាជាលក្ខណៈពិសេសនៃការប្រណីតនិងអាហារប្រពៃណីបុណ្យណូអែលនៅក្នុងប្រទេសបារាំង។
Foie gras គឺជាអាហារឆ្ងាញ់ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយនៅក្នុងម្ហូបបារាំងនិងក្លិននិងរសជាតិរបស់វាអាចត្រូវបានពណ៌នាថាសម្បូរជាតិខ្លាញ់និងឆ្ងាញ់។ Foie gras អាចត្រូវបានផ្តល់ជូនក្នុងទម្រង់ជា mousse ជាច្រើន, parfait និងត្រូវបានបម្រើជាធម្មតាជាមួយនឹងផលិតផលផ្សេងទៀតដូចជានំបុ័ងអាំងឬសាច់អាំង។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបច្ចេកទេសនៃការចម្អិនអាហារក្លែងក្លាយ foie gras ត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីយូរយារមកហើយ។ ប្រជាជនអេស៊ីបបានចូលរួមក្នុងការរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់នេះជាពិសេសរក្សាទុកបក្សីនិងធ្វើឱ្យពួកគេមានជីវជាតិល្អ។
ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃរូបរាងម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនេះនៅប្រទេសបារាំងត្រូវបានជួសជុលហើយសូម្បីតែកំណត់ត្រាដ៍ធំ ៗ នៅសល់។ វាបានកើតឡើងនៅឆ្នាំ 1778 នៅអាល់សេស។ Marquis de Contad ដែលជាមន្រ្តីជាន់ខ្ពស់ម្នាក់នៅសម័យនោះនៅប្រទេសបារាំងបាននិយាយទៅកាន់មេចុងភៅម្នាក់ឈ្មោះជែនព្យែរក្លូសដែលបានក្លាយទៅជាល្បីឈ្មោះរួចមកហើយថា«ថ្ងៃនេះខ្ញុំចង់ព្យាបាលភ្ញៀវបារាំងពិតប្រាកដ»។ ដូច្នេះហើយទើបចម្អិនម្ហូបឡើងជាមួយម្ហូបថ្មីដែលគាត់ហៅថា "pate de foie gras" ។ តើពិធីជប់លៀងរបស់មង្គលការបាននិយាយអ្វីនៅពេលពួកគេបានព្យាយាមយកស្នាដៃថ្មីរបស់ចម្ការម៉ាឃីស? Briya-Savarin ដែលជាមេចំណីអាហារដ៏ល្បីម្នាក់បានបន្សល់នូវធាតុដូចខាងក្រោម: "នៅពេលដែលម្ហូបត្រូវបាននាំចូលទៅសាលប្រជុំនោះការនិយាយទាំងអស់ត្រូវបានឈប់ភ្លាមហើយនៅលើផ្ទៃមុខនៃការតណ្ហានិងការត្រេកអរនិងភាពរីករាយនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំង" ។ ស្ទើរតែភ្លាមបន្ទាប់ពីអាហារដ៏ឧត្តុង្គឧត្តមនោះលោកម៉ាវីសបានបញ្ជាឱ្យប្រធានរបស់គាត់រៀបចំកំណាត់មួយដុំធំដើម្បីបញ្ជូនស្តេច Louis 16 ទៅប៉ារីសហើយភ្លាមៗនោះតុលាការបានកោតសរសើរចំពោះរសជាតិឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់នៃម្ហូបថ្មី។ ហើយយ៉ាងឆាប់រហ័សស្នេហារីករាលដាលពេញប្រទេសបារាំង។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក, ថ្លើមក្រអូមឬថ្លើមសម្បូរបែបគឺជាម្ហូបមួយដែលពេញនិយមបំផុតនៃម្ហូបជាតិរបស់ប្រទេសបារាំង។
ប្រទេសបារាំងគឺជាអ្នកផលិតនិងអ្នកប្រើប្រាស់ធំបំផុតនៃពោត foie ទោះបីជាការផលិតផលិតផលនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនដូចជាសហរដ្ឋអាមេរិកនិងចិនក៏ដោយ។
ថ្លើម Goose, លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍
វាគឺជាថ្លើមដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមនិងសារធាតុចិញ្ចឹម។ គ្រូពេទ្យជាច្រើនណែនាំឱ្យបរិភោគថ្លើមដើម្បីបង្ការជំងឺជាច្រើន។ លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រសិទ្ធភាពនៃថ្លើម foie លើមុខ។ ថ្លើមមានសារធាតុមានប្រយោជន៍ដូចជា: ជាតិដែកនិងទង់ដែងនិងនៅក្នុងសំណុំបែបបទរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួល។ វាត្រូវបានគេដឹងថាជាតិដែកគឺចាំបាច់សម្រាប់ពួកយើងដែលថាកម្រិតជាតិ hemoglobin នៅក្នុងខ្លួនយើងគឺធម្មតាហើយជាពិសេសវាមានសារៈសំខាន់ចំពោះជំងឺដូចជាខ្វះឈាម។ ហើយទង់ដែងមានភាពល្បីល្បាញដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាក។ ក្រៅពីធាតុម៉ាញេស្យូម, កាល់ស្យូម, ផូស្វ័រ, ស័ង្កសី, វីតាមីន C និង A, វីតាមីននៃក្រុមខក៏មានវត្តមាននៅក្នុងថ្លើមដែរ។ អាស៊ីតអាមីណូជាច្រើន: lysine, tryptophan, methionine ។ ជាពិសេសនៅក្នុងផលិតផលដ៏អស្ចារ្យនេះគឺមានវីតាមីនគ្រប់គ្រាន់ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការងារខួរក្បាលសុខភាពតម្រងនោមស្បែករលោងភ្នែកល្អធ្មេញរឹងមាំនិងសក់ក្រាស់។ អាហារដែលមាននៅក្នុងថ្លើមនឹងជួយឱ្យរាងកាយរបស់យើងបង្កើតសារធាតុជាច្រើនដែលមានប្រយោជន៍ដូច្នេះម្ហូបនេះមានប្រយោជន៍សម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះកុមារតូចៗនិងអ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមនិងជំងឺសរសៃឈាម។
ប៉ុន្តែនៅសម័យទំនើបរបស់យើងក្រុមហ៊ុនផលិតអាចធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់អតិថិជនរបស់ពួកគេ។ មួយចំនួនដើម្បីបង្កើតបក្សីមួយលឿនជាងមុនបង្ខំឱ្យវាបញ្ចូលជាមួយសារធាតុគីមីផ្សេងៗដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងដល់សុខភាពរបស់យើង។ ក្នុងករណីនេះថ្លើមកើនឡើងដោយសារតែខ្លាញ់និងបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។ ជួនកាលនៅក្នុង pate អាចបន្ថែម semolina ដើម្បីកាត់បន្ថយតម្លៃនៃផលិតផល។ នៅក្នុង pate អាចជាអូលីវក្រែមឬ sunflower ប្រេងគ្រឿងទេសជាច្រើននិងទឹក lemon ។ ពិនិត្យមើលការវេចខ្ចប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នមុនពេលទិញដូច្នេះថាការបិទភ្ជាប់មិនមានសារធាតុគីមីទេ។ នៅពេលជ្រើសយក pate មួយអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះភាគរយនៃថ្លើមខ្លួនឯងវាមិនគួរតិចជាង 55% ទេ។ វាគួរតែត្រូវបានចងចាំផងដែរថា pate មិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់មនុស្សចាស់ដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត។
ជាមួយនឹងអ្វីដែលត្រូវចិញ្ចឹមថ្លើម?
ជាមួយនឹងអ្វីដើម្បីបម្រើម្ហូបឆ្ងាញ់នេះ? នៅក្នុងទីផ្សារទំនើបមានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ការធ្វើឱ្យកាល់ស្យូមចម្រាញ់និងម្ហូបនេះអាចត្រូវបានបម្រើតាមរបៀបផ្សេងៗ។ ឧទហរណ៍មានរូបមន្តសម្រាប់ pate ជាមួយផ្លែប៉ោមនិងគំនិតជាមួយកាលបរិច្ឆេទនិង apricots ស្ងួតជាមួយ cinnamon និង curry ជាមួយ kiwi និងទំពាំងបាយជូជាមួយយៈសាពូនមី foie gras ជាមួយ mustard ឬទឹកជ្រលក់ cognac ។ បានធ្វើផងដែរពី foie ខ្លាញ់គឺ stew ខុសគ្នានិង roast ។
នៅពេលដែលអ្នកជ្រើសរើសនំបុ័ងសម្រាប់អាហារបំប៉នកំប៉ុងផ្តល់នូវចំណង់ចំណូលចិត្តដល់កម្រិតដ៏សាមញ្ញដែលមិនមានរសជាតិនិងមិនស្អាតខុសៗគ្នា - ច្បាប់សំខាន់នៅពេលជ្រើសរើសនំបុ័ងដូច្នេះវាមិនបង្អាក់រសជាតិនៃភ្ញៀវសំខាន់នៅលើតុរបស់អ្នកទេ។ ជាទូទៅគ្រេចដំឡូងបារាំងស្រឡូនវាជាមួយស្រាក្រហមឬសឬស្រាសាំប៉ាញ។
ការព្យាយាមជាលើកដំបូងនូវរសជាតិនៃ foie gras អ្នកនឹងមិនភ្លេចវាសម្រាប់រយៈពេលយូរ។ ពួកគេនិយាយថាមនុស្សម្នាក់ៗភ្លាមៗជ្រាបចូលទៅក្នុងក្លិនក្រអូបនេះ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលអាចនិយាយបានច្បាស់លាស់ថាការចងចាំរីករាយពីម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់នេះនឹងជួយអ្នកឱ្យជៀសវាងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តជាពិសេសឥឡូវនេះវាមានសារៈសំខាន់ណាស់នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ហើយលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃថ្លើមនឹងជួយអ្នកឱ្យមានសុខភាពល្អនិងពោរពេញដោយថាមពល។