Rakhat-lukum ជាមួយនឹងម្នាស់និងអាលម៉ុន Rakhat-lukum គឺជាបង្អែមប្រពៃណីរបស់ទួរគីដែលត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់អ្នកទេសចរទួរគីយ៉ាងឆាប់រហ័សបំផុត។ បង្អែមនេះសមនឹងគាត់រសជាតិហើយតាំងពីពេលនោះមកបានចាក់ឫសយ៉ាងរឹងមាំនៅតំបន់រីកលូតលាស់ខាងកើតហើយក្រោយមកទៀតនៅប្រទេសដទៃទៀត។ តាមប្រពៃណី, rahat-lukum ត្រូវបានផលិតពីជាតិស្ករ, ម្សៅនិងអាល់ម៉ុន។ ប៉ុន្តែបច្ចុប្បន្នមានការប្រែប្រួលច្រើនដូចជាក្រវាញស្វាយចន្ទីគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ងួតជាមួយគ្រាប់ល្ពៅទឹកពណ៌ផ្កាឈូកនិង pistachios អាល់ហ្វ្រុននិងផ្លែឈើស្ងួតនិងគ្រាប់ផ្សេងៗទៀត។ គ្រឿងផ្សំតែមួយគត់ដែលនៅសល់គឺស្ករនិងម្សៅ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តបង្អែមផ្អែមខ្លាំងពេកនោះអ្នកនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយវាត្រូវបានរក្សាទុកយូរហើយហើយនឹងតែងតែសប្បាយរីករាយក្នុងការធ្វើឱ្យក្រុមហ៊ុនមានក្លិនក្រអូប។
គ្រឿងផ្សំ:- អាសុីតអាសុីត 1 tsp ។
- ម្សៅពោត 200 ក្រាម
- ទឹកឆ្អិន 3 tbsp ។
- ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នផ្កាឈូករ័ត្ន 5 ml
- អាល់ម៉ុង 50 ក្រាម
- ម្នាស់ 30 ក្រាម
- ម្សៅស្ករ 100 ក្រាម
- ម្សៅពោត 40 ក្រាម
- អាសុីតអាសុីត 1 tsp ។
- ស្ករ 4 tbsp ។
- ទឹក 200 ម។ ល
- ជំហានទី 1 ដើម្បីរៀបចំបង្អែមអ្នកនឹងត្រូវការស្ករអាស៊ីតក្រូចឆ្មាម្សៅ (ពោតល្អជាងប៉ុន្តែដំឡូង) ទឹកស្ករម្សៅអាល់ម៉ុននិងម្នាស់ (អ្នកអាចមានស្រស់ឬស្ងួត - ខ្ញុំស្ងួត) ។
- ជំហានទី 2 ដំបូងវាជាការចាំបាច់ដើម្បីរៀបចំគ្រឿងផ្សំ: លាងសមាតអាល់ម៉ុន, ចៀននិងកិននៅក្នុងបាយអមួយ (មិនមែនជាម្សៅ) កាត់ម្នាស់ចូលក្នុងគូប។ វាក៏ចាំបាច់ផងដែរដើម្បីរៀបចំសំណុំបែបបទដែលអ្នកនឹងចាក់ល្ហុងខ្វងរួច: គ្របដណ្តប់ខ្សែភាពយន្តអាហារនិងខាញ់ជាមួយនឹងប្រេងបន្លែ។
- ជំហានទី 3: បន្ទាប់មកចម្អិនស្ករសស៊ីរ៉ូ: ចាក់ស្ករសទឹកនិងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាចូលទៅក្នុងចង្ក្រានមួយលាយឱ្យឆ្អិនមធ្យមលើកំដៅមធ្យមគ្របដណ្តប់និងរំពុះរយៈពេល 5 នាទី។
- ជំហានទី 4 បន្ទាប់មក stir ឡើងម្តងម្កាលនៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។ អ្នកអាចពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដោយយកគំរូនៅស្លាបព្រានិងទម្លាក់វាទៅក្នុងទឹកត្រជាក់ប្រសិនបើក្នុងកំឡុងពេលពីរបីវិនាទី Caramel ថ្លារឹងត្រូវបានបង្កើតឡើងស៊ីរ៉ូបានត្រៀមរួចរាល់។ វានឹងចំណាយពេលពី 7 ទៅ 15 នាទី។ បន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់និងចាកចេញ។
- ជំហានទី 5 ឥឡូវនេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បី weld ការបិទភ្ជាប់ម្សៅ: នៅក្នុង saucepan មួយផ្សំម្សៅ, ទឹកនិងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ នាំយកទៅរំពុះលើកំដៅមធ្យម stirring ជានិច្ច។
- ជំហានទី 6 រំពុះ 2-3 នាទីរហូតទាល់តែល្បាយមានតម្លាភាពឯកសណ្ឋាននិងក្រាស់។
- ជំហានទី 7 នៅក្នុងល្បាយម្សៅមួយដែល stirring ជាមួយ trickle ស្តើងចាក់ syrup ស្ករ។ នៅលើភ្លើងយឺតនាំយកទៅរំពុះនិងចំអិនរហូតដល់ម៉ាស់បានក្លាយទៅជាតម្លាភាពនិងឯកសណ្ឋាន។ កូរជានិច្ចពីព្រោះម៉ាស់នឹងបំបែក។
- ជំហានទី 8 បន្ទាប់មកបិទភ្លើង, បន្ថែមគ្រាប់និងម្នាស់, កូរ។
- ជំហានទី 9 ឱ្យម៉ាសចូលទៅក្នុងសំណុំបែបបទដែលបានរៀបចំជាមុន (សូមមើលជំហានទី 1) គ្របដណ្តប់ជាមួយខ្សែភាពយន្តម្ហូបអាហារហើយទុកនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 4-5 ម៉ោងឬយប់។
- ជំហាន 10 ម្សៅស្ករនិងម្សៅម្សៅជាមួយគ្នាដើម្បីរែងតាមរន្ធមួយបន្ទាប់មកទម្លាប់ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរទឹកកកនិងបន្ថយចូលទៅក្នុងជ្រុង (ប្រហែល 2.5x2,5 សង់ទីម៉ែត្រ) ។
- ជំហានទី 11 បន្ទាប់មករុំដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅក្នុងល្បាយម្សៅស្ករមួយផ្ទេរទៅពាងនិងទុកនៅក្នុងធុងបិទជិតមួយ។