អ្វីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់អាចបង្កើនរសជាតិ?

យើងម្នាក់ៗចូលចិត្តបន្ទះសៀគ្វីគុយទុគគូបប៊ុយឡុងនិងស្រាក្រហមដទៃទៀត។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ពួកគេគឺមិនត្រឹមតែឆ្ងាញ់, ប៉ុន្តែក៏ផ្តល់នូវរសជាតិពិសេសដើម្បីចានរបស់យើង។ ប៉ុន្ដែតើផលិតផលស្រដៀងគ្នានេះមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាពដែរឬទេ?

អាថ៌កំបាំង "អ៊ី"

ជារឿយៗនៅក្រោមអក្សរ E សារធាតុមានសុវត្ថិភាពត្រូវបានលាក់។ ឧទាហរណ៏, E300 គឺអាសុីតអេបូរ៉ាប៊ីក, E330 គឺជាអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ ប៉ុន្តែលិខិត E មិននិយាយអ្វីទាំងអស់អំពីថាតើគ្រឿងផ្សំមានសុវត្ថិភាពឬអត់នោះទេ។ វាគ្រាន់តែបង្ហាញថាសារធាតុនេះត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងប្រព័ន្ធលេខរៀងអន្ដរជាតិ។ គ្រឿងផ្សំនិងការបង្កើនរសជាតិមានលេខ E640-641, E620-625 ។ ពួកគេផ្តល់រសជាតិសាច់ទៅឱ្យមីកញ្ចប់បន្ទះឈីសរសជាតិឈីសនិងធ្មេញទំពារញ៉ាំរសជាតិ។ មនុស្សជាច្រើនគិតថានេះជាគីមីសាស្ត្រ។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនដូច្នោះទេ។ ជាការពិត amplifiers ទាំងអស់មានរសជាតិធម្មជាតិពិតហើយមានសារធាតុដែលពិតជាមាននៅក្នុងធម្មជាតិ។

អាស៊ីតហ្គូតូមិច

ភាពប្រសើរឡើងដ៏សំខាន់នៃរសជាតិគឺអាស៊ីត glutamic ។ វាគឺជាផ្នែកមួយនៃផលិតផលប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិទាំងអស់: ទាំងនៅក្នុងគល់នៃ celery និងនៅក្នុងសាច់។ ប៉ុន្ដែភាគច្រើនបំផុតវាត្រូវបានគេមាននៅក្នុង kombu សមុទ្រសមុទ្រដែលត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន។ វាមកពីអាល់កាទាំងនេះដែលនៅឆ្នាំ 1908 អាស៊ីតនេះត្រូវបានស្រង់ចេញ។

ដំបូងវាត្រូវបានគេប្រើមិនមែនសម្រាប់គោលបំណងម្ហូបអាហារនោះទេប៉ុន្តែជាភ្នាក់ងាររំភើបនិងរំញោចនៅក្នុងចិត្តសាស្រ្ត។ ទាំងអស់នេះដោយសារតែសមត្ថភាពរបស់នាងក្នុងការបញ្ជូនសរសៃប្រសាទយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ បន្តិចក្រោយមកអ្នកវិទ្យាសាស្រ្តបានរកឃើញថាវាមានសមត្ថភាពប៉ះពាល់ដល់រសជាតិរបស់វា។ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើជាអាហារបន្ថែម។

ជំនាន់នៃអំព្លីក

យ៉ាងឆាប់រហ័ស, អ្នកវិទ្យាសាស្រ្តបានដឹងថារសជាតិមិនត្រឹមតែអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង, ប៉ុន្តែក៏ធ្វើតាម។ លើសពីនេះទៀតផលិតផលដែលសកម្មជាងនេះត្រូវបានដំណើរការឬយូរជាងនេះត្រូវបានរក្សាទុកវាកាន់តែលឿនវាបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។ ជាមួយនឹងគុណភាពរសជាតិក្លិនក្រអូបត្រូវបានបាត់បង់ដែលមានន័យថាតម្រូវការសម្រាប់ផលិតផលចាប់ផ្តើមថយចុះ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើ glutamate ត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផលវានឹងត្រូវបានបំពេញជាថ្មីម្តងទៀតជាមួយនឹងរសជាតិចាំបាច់ដែលនឹងមានរយៈពេលយូរ។ អាស៊ីត glutamic ឬធាតុដេរីវេទី (glutaman potassium and sodium guanylate និង ino-Asian) មានពណ៌បៃតង។

ប៉ុន្តែក្រោយពេលប្រើបន្ទាប់ពីការប្រើថ្នាំនេះអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រសរសៃប្រសាទអាមេរិក John Olin បានកត់សម្គាល់ឃើញថាជាតិស្ករ glutamate បានបណ្តាលឱ្យខូចខាតខួរក្បាលរបស់កណ្តុរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនផលប៉ះពាល់ដទៃទៀតត្រូវបានគេសង្កេតឃើញលើសត្វ: ការខូចខាតភ្នែកភ្លឺនិងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។ នេះជាការព្រួយបារម្ភគ្រប់គ្នា។ 30% នៃមនុស្សដែលធ្លាប់ញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិសូដ្យូម stglamate បានចាប់ផ្តើមត្អូញត្អែរអំពីការដង្ហើមខ្លីការងាក់បះដូងភ្លាមៗការឈឺក្បាលគ្រុនក្តៅនិងភាពចុះខ្សោយនៅក្នុងសាច់ដុំ។ រោគសញ្ញាទាំងនេះត្រូវបានបង្កឡើងដោយ "រោគសញ្ញាភោជនីយដ្ឋានចិន" ចាប់តាំងពីរបប Glutamate ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងសកម្មនៅក្នុងម្ហូបចិន។

បន្ទាប់ពីពេលវេលាបន្ទាប់ពីការឃោសនាដ៏រំជើបរំជួលមួយការពិសោធន៍ថ្មីមួយត្រូវបានចាប់ផ្តើមក្នុងអំឡុងពេលដែលវាត្រូវបានបង្ហាញថាការប្រើអាស៊ីដ glutamic មិនទាក់ទងទៅនឹងរោគសញ្ញាទាំងនេះទេ។ មនុស្សជាច្រើនជឿថារឿងអាស្រូវនេះត្រូវបានលើកឡើងជាពិសេស។ សម្រាប់ថ្ងៃនេះ glutamate ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងបញ្ជីឈ្មោះរបស់អង្គការសុខភាពពិភពលោក (ច្បាប់អន្តរជាតិនៃស្តង់ដារម្ហូបអាហារបានអនុម័តដោយអង្គការសហប្រជាជាតិ) ជាសារធាតុគ្មានគ្រោះថ្នាក់។

ខណៈពេលដែលគ្មានការស្រាវជ្រាវគ្លីនិកបានបញ្ជាក់ពីគ្រោះថ្នាក់នៃជាតិស្ករ glutamate និងសារជាតិបំប៉នផ្សេងទៀតនោះទេ។

Antisup

បើទោះបីជាទាំងអស់ខាងលើ, យើងភាគច្រើននៅតែមិនទុកចិត្តការលើកកំពស់នៃរសជាតិ។ ហើយមិនមែនជាការឥតប្រយោជន៍ទេ។ យ៉ាងណាមិញក្នុងករណីភាគច្រើនពួកគេមិនសូវមានប្រសិទ្ធភាពទេ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ហេតុផលផ្សេងទៀត។ Amplifiers នៃរសជាតិត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងពីរករណី។ នៅក្នុងករណីដំបូង, នៅពេលដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីឱ្យប្រសើរឡើងនូវរសជាតិ។ នៅក្នុងករណីទីពីរ, ពួកគេត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលដែលវាចាំបាច់ដើម្បីលាក់គុណភាពទាបនៃផលិតផលឬតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។ Glutamate ជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតផលរក្សាទុកយូរនិងផលិតផលទឹកកកសាច់ដែលមានគុណភាពទាប។ អំព្លីគឺស្ទើរតែទាំងស្រុងផ្សិតត្រីសណ្តែកសៀងផលិតផលពាក់កណ្តាលដែលមាន់ក៏ដូចជានៅក្នុងនំស្រួយអង្ករស៊ុបនិងទឹកជ្រលក់គូប bouillon ។ Glutamate ត្រូវបានបន្ថែមទៅស្ទើរតែគ្រប់ចានទាំងអស់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអាហាររហ័ស។ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តស៊ុបរហ័ស។ ប៉ុន្តែមិនមានមនុស្សជាច្រើនគិតអំពីអ្វីដែលបង្កើតស៊ុបនេះ: ខ្លាញ់សត្វឬបន្លែរសជាតិម្រេចនិងអំបិលជួយបង្កើនក្លិននិងរសជាតិម្សៅម្សៅ maltodextrin ទាំងអស់សុទ្ធតែជាគ្រឿងផ្សំនៃស៊ុបអព្ភូតហេតុ។ ពេលខ្លះអ្នកអាចបន្ថែមក្រែមស្ងួតតិចតួចបន្លែស្ងួតឬសាច់ក្រេកឃឺ។ ហើយបន្ទាប់មកវាបានក្លាយជាច្បាស់ថានឹងមិនមានផលប្រយោជន៍ពីអាហារបែបនេះ។

ប៉ុន្តែយើងមិនគួរភ័យខ្លាចចំពោះការបង្កើនរសជាតិរបស់វាទេប៉ុន្តែផលិតផលដែលមានគុណភាពទាបដែលនៅក្នុងនោះគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នេះត្រូវបានបន្ថែម។

សត្រូវសម្រាប់តួលេខ

មនុស្សដែលជារឿយៗទទួលទានអាហារដែលមានជាតិស្ករច្រើនដងតែងតែទទួលរងនូវការលើសទម្ងន់។ ហើយនេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយអ្នកឯកទេស។ អាជីវកម្មទាំងអស់គឺថាផលិតផលភាគច្រើនដែលមានសារធាតុចម្រាញ់មានរសជាតិកាឡូរីច្រើនជាងអាហារផ្ទះ។ សូម្បីតែកញ្ចប់នេះនឹងនិយាយថាផលិតផលនេះមានផ្ទុកនូវសាច់សត្វសាច់ដុំធម្មជាតិឬអ្វីមួយដូចនោះសូមកុំជឿវាសូម្បីតែ "ទំពាំងបាយជូរធម្មជាតិ" ត្រូវបានធ្វើឡើងដោយផ្អែកលើបន្លែដូចគ្នានិងបន្លែដូចគ្នាម្សៅនិងម្សៅ។ ការបម្រើមួយមានប្រហែល 170 កាឡូរី។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងម្ហូបនៃស៊ុបដែលផលិតដោយខ្លួនឯងវានឹងមានកាឡូរីតែ 100 ប៉ុណ្ណោះ។

ដំឡូងដែលរលាយដោយរលាយភ្លាមៗនិងមីអាចបង្ករគ្រោះថ្នាក់ដល់តួលេខផងដែរ។ ពួកវាមានផ្ទុកម្សៅម្សៅម្សៅម្សៅម្សៅម្សៅម្សៅម្សៅម្សៅម្សៅម្សៅម្សៅម្សៅម្សៅ។ លើសពីនេះទៀតនៅទីនោះនៅតែអាចមានថ្នាំបង្អែកការបង្កើនរសជាតិរសជាតិម្រេច។ ជាញឹកញាប់យើងប្រើផលិតផលស្រដៀងគ្នាកាន់តែលឿនជាងមុនដែលធ្វើឱ្យផ្ទះចាប់ផ្តើមមិនសូវល្អ។ ដូច្នេះយើងកំពុងចាប់ផ្ដើមប្រើប្រាស់ចានទាំងនេះ។

ហេតុអ្វីបានជាយើងត្រូវបានកែដំរូវពីការលើកកំពស់រសជាតិ

អ្នកចំណីអាហារនិងវេជ្ជបណ្ឌិតជាច្រើនបានសិក្សាពីបញ្ហានេះហើយបានសន្និដ្ឋានថាហ្សែនក្រពះរបស់យើងមានប្រតិកម្មទៅនឹងរសជាតិ។ ភាពត្រចះត្រចង់វាកាន់តែសកម្មអាសុីតចាប់ផ្តើមផលិតដើម្បីញែកអាហារ។ ដូច្នេះ amplifiers អាចមានប្រយោជន៍ចំពោះកម្រិតមធ្យមសម្រាប់អ្នកដែលទទួលរងការបំផ្លាញពីទឹកក្រពះ។ សូមអរគុណដល់អ័រម៉ូនីញ៉ូមដែលអាចរំលាយបាន។ ម៉្យាងទៀតនៅពេលដែលយើងញ៉ាំចំណីអាហារជាមួយនឹងរសជាតិអព្យាក្រឹតដំណើរការនៃការរំលាយអាហារថយចុះដែលមានន័យថាអារម្មណ៍នៃការធូរស្រាលមានរយៈពេលយូរ។ របបអាហារជាច្រើនធ្វើការលើគោលការណ៍នេះ។ និងបន្ទះឈីប, croutons, ស៊ុបរហ័សនិងដូច្នេះនៅលើតែចំណង់អាហារ kindle ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកចូលចិត្តអាហារលឿនគឺលើសទម្ងន់។

ចំណាប់ខ្មាំងនៃរសជាតិ

ប្រសិនបើអ្នកប្រើចំណីអាហារដែលមានសារជាតិចម្រាញ់ក្នុងកម្រិតមធ្យមអ្នកអាចរក្សារូបរាងឱ្យល្អ។ ប៉ុន្ដែអ្វីដែលប្រភេទនៃបទដ្ឋាននឹងមិននាំមកនូវគ្រោះថ្នាក់និងសុខភាព? អង្គការសុខភាពពិភពលោកបានបញ្ជាក់ថាមិនលើសពី 2 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃដែលអ្នកអាចញ៉ាំចំណីអាហារបានទេ។ ស្វែងយល់ថាតើមានចំនួនប៉ុន្មានដែលមាននៅក្នុងផលិតផលនេះគឺមិនងាយស្រួលនោះទេ។ យោងទៅតាមច្បាប់របស់សហព័ន្ធរុស្ស៊ីស្តីពី "ការការពារសិទ្ធិអ្នកប្រើប្រាស់" អ្នកផលិតអាចបញ្ជាក់បានតែឈ្មោះនៃគ្រឿងផ្សំម្ហូបអាហារប៉ុណ្ណោះប៉ុន្តែមិនមែនជាកម្រិតរបស់វានោះទេប៉ុន្តែគួរកត់សំគាល់ថាការប្រើហួសកម្រិតនៃបរិមាណនៅក្នុងផលិតផលគឺមិនអាចទៅរួចនោះទេ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ដែលនឹងចាប់ផ្តើមបរិភោគ pereperchennuyu ឬជាងអំបិល។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើរៀងរាល់ថ្ងៃបរិភោគនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានចិននិងអាហារដែលមានល្បឿនលឿនអ្នកអាចដើរបានឆ្ងាយជាមួយកម្រិតជាតិស្ករ glutamine ។ ហើយជាមួយនេះនិងទទួលបាននូវកម្រិតនៃជាតិស្ករ, ខ្លាញ់និងអាហារមិនល្អដទៃទៀតដែលអាចនាំឱ្យមានផលវិបាកផ្សេងៗគ្នា: ពីអាឡែស៊ីទៅនឹងការធាត់។

ដូច្នេះកូនស្រីជាទីស្រឡាញ់បរិភោគត្រឹមត្រូវ។ ព្យាយាមជៀសវាងអាហារដែលបានរៀបចំយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងចម្អិនអាហារដែលមាននៅក្នុងផ្ទះរបស់អ្នក។