ចានដ៏ល្អបំផុតនៃម្ហូបអ៊ុយក្រែន

ប្រសិនបើអ្នកទៅទស្សនាអ៊ុយក្រែនបន្ទាប់មកពិតជាយកចិត្តទុកដាក់ទៅ "hodgepodge" នៃប្រពៃណី gastronomic របស់ប្រជាជននៃពិភពលោក។ សម្រាប់អាហារពេលព្រឹកអ្នកអាចបម្រើ vareniki ជាមួយ cherries ។ សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ - ស៊ុប miso នៅក្នុងរបារ sushi មួយ។ ហើយនៅចុងបញ្ចប់នៃថ្ងៃ - បំណែកមួយនៃបាកឡាវ៉ាកម៉ារ៉ុកជាមួយតែទឹកតែ។ អ្នករាល់គ្នាអាចក្លាយជាអ្នកហូបចុកនៅថ្ងៃនេះ - ម្ហូបជាតិមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំង។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរខ្ញុំចង់ចូលទៅក្នុងពិភពលោក Gogol វេទមន្តនិងភ្លក្សរសជាតិនៃម្ហូបអ៊ុយក្រែនដើម។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកពីអ្វីដែលជាម្ហូបដ៏ល្អបំផុតនៃម្ហូបអ៊ុយក្រែនចាំបាច់ត្រូវព្យាយាម។

នៅជំនាន់យើងនៃការត្រាស់ដឹងមនុស្សជាច្រើនចាប់ផ្តើមដើរតាមរបបអាហារដែលជួនកាលវាផ្ទុយនឹងរាងកាយរបស់យើង។ ប៉ុន្តែវាជាប្រពៃណីម្ហូបអាហារជាតិដែលត្រឹមត្រូវបំផុត។ ជាមួយនឹងការព្រមានមួយ: សម្រាប់មនុស្សដែលកើតនិងរស់នៅក្នុងតំបន់ដែលបានផ្តល់ឱ្យមួយ។ ម៉ឺនុយ "ពេញនិយម" តែងតែមានតុល្យភាពជានិច្ចការបន្សំនៃផលិតផលត្រូវបានផ្សះផ្សារអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ ជាឧទាហរណ៍សូមគិតអំពីម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីដែលមានសាច់ច្រើនក្រៃលែង។ សូមព្យាយាមញ៉ាំចាហ្គាប៊ីលីចានឬស្លាបព្រានៃសាច់ចៀមឆីសបាប់ - អាហារដែលនិយាយត្រង់ ៗ ។ Georgians បានដោះស្រាយបញ្ហានេះ! ពួកគេបានឆក់យកសាច់ដែលមានក្រូចឆ្មាស្រស់ (parsley, coriander, tarragon) - វាជួយជំរុញការប្រមូលផ្ដុំនៃចានសាច់។ ហើយក៏ផឹកស្រាក្រហមស្ងួតដែរ។ វាធ្វើឱ្យសកម្មអង់ស៊ីមរំលាយលិង្គ។ ហើយឧទាហរណ៍បែបនេះគឺនៅក្នុងម្ហូបជាតិទាំងអស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនមានន័យថាចំណីអាហារនៅបរទេសគួរតែត្រូវបាន "ចុះឈ្មោះ" នៅលើតុរបស់យើងទេពីព្រោះច្រវ៉ាក់អាហារត្រូវបានបង្កើតឡើងជាងបីជំនាន់។

និយាយម្យ៉ាងទៀតប្រសិនបើយើងដាក់បញ្ចូលរបបអាហាររបស់យើងទៅឱ្យរបបអាហាររបស់យើងដែលជាប្រភេទកម្រនិងអសកម្មសម្រាប់ពួកយើងផ្លែឈើឬ Lulia-kebab នោះមានតែចៅ ៗ របស់យើងប៉ុណ្ណោះដែលនឹងត្រូវបានស្រដៀងគ្នា។ ដូច្នេះដើម្បីកសាងរបបអាហាររបស់អ្នកគឺល្អប្រសើរជាងមុននៅក្នុងប្រពៃណីស្លាវ។ ហើយចំណីអាហារធ្វើឱ្យត្រេកអរនឹងទទួលបានផលប្រយោជន៍ប្រសិនបើយើងញ៉ាំវាពីពេលមួយទៅពេលថ្ងៃឈប់សម្រាក។ អំពីអ្វីដែលត្រូវចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការពេញនិយមនៅក្នុងម្ហូបអ៊ុយក្រែននិងម៉ារ៉ុកម្ហូបអាហារហើយក៏អំពីប្រពៃណីដែលបានបំភ្លេចចោលរបស់ចុងភៅអ៊ុយក្រែនឥឡូវនេះយើងនឹងប្រាប់។

អ្នកមិនអាចរឹបអូសចំណីបានជាមួយខាត់ណាទេ

វាហាក់ដូចជាអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានគេស្គាល់: បបរជានំបុ័ងទីពីរបន្លែតាមរដូវបន្ថែមទៀតហើយជាអាហារនៃខ្លាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាជីដូនជីតារបស់យើងដឹងយ៉ាងច្បាស់អំពីវិធីបង្វែរចំណីអាហារសាមញ្ញទៅជាឱសថពិត។ អ៊ុយក្រែនចូលចិត្តញ៉ាំចិត្ត! ប្រពៃណីនំប៉័ងនៃម្ហូបអ៊ុយក្រែនមានការពន្យល់ជាក់ស្តែង។ ពលកម្មកសិករគឺពឹងផ្អែកខ្លាំងលើថាមពលនិងរដូវរងារនៅខ្សែក្រវ៉ាត់កណ្តាលគឺមានរយៈពេលវែងនិងត្រជាក់។ មុនពេលម្ចាស់ផ្ទះអ៊ុយក្រែនមានភារកិច្ចពិបាក: ដើម្បីចិញ្ចឹមជាច្រើនទៀតជាវិជ្ជមាននិងក្នុងពេលតែមួយមានតំលៃថោក។ ដូច្នេះ borsch ត្រូវបានគេកើត, នំប៉ាវ, នំប៉ាវ, នំ, បន្លែស្រស់។ គ្រប់ប្រភេទនៃបបរ - នំ buckwheat, barley, oats, millet - តែងតែត្រូវបានកាន់កាប់កន្លែងកិត្តិយសនៅលើតុរបស់បុព្វបុរសរបស់យើង។ ជាទូទៅអង្ករល្ហុងត្រូវបានចាត់ទុកថាជានំបុ័ងទីពីរ នៅក្នុងគ្រានៃការប្រមូលផលក្រីក្រនាងបានសង្រ្គោះ: កន្ទក់ត្រូវបានគេយកទៅអំបិលនិងអំបិលឆ្អិន។ Oats សម្បូរទៅដោយវីតាមីនសំខាន់ៗលើសពីនេះទៀតក្រុមនេះមានច្រើនជាងពាក់កណ្តាលដែលមានជាតិម្សៅដែលត្រូវបានរំលាយអស់រយៈពេលជាយូរនិងត្រូវបានរំលាយជាលំដាប់ផងដែរ។ ដូច្នេះសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរអារម្មណ៍នៃការ satiety នៅតែជា។ ដោយវិធីនេះ oats ត្រូវបានគេគោរពនៅ Zaporizhzhya Sich - និងរឿងព្រេងអំពីកម្លាំងនិងអំណាចនៃ Cossacks បានរួចរស់ជីវិតនៅថ្ងៃនេះ!

វាលនីមួយៗមានរដូវរបស់ខ្លួន

នៅក្នុងម្ហូប Slavic មានច្រើននៃការគោរពសាសនាចានពិធីសាសនា - ឧទាហរណ៍ស្រូវសាលីឬនំបុងឃ័រត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ចាន Shrovetide ផ្លែប៉ោមនិងទឹកឃ្មុំ - សម្រាប់ព្រះអង្គសង្គ្រោះ។ ម្ហូបអ៊ុយក្រែនគឺ "តាមរដូវ" - ក្នុងរដូវរងាររបបអាហារត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយអាហារដែលសម្បូរដោយកាឡូរីនិងជាតិខ្លាញ់, pickles នៅក្នុងរដូវក្តៅ - បន្លែនៅក្នុងឆៅឬ stewed ។ ជីដូនជីតារបស់យើងនៅរដូវក្តៅបានស៊ី Okroshki, beetroot, botvinya (ស៊ុបត្រជាក់ជាមួយ kvass ជាមួយ tops beet, nettles, sorrel, onions និងត្រីឆ្អិន) ។ នៅក្នុងខែមិថុនាដល់ខែកក្កដាវាជាពេលវេលាដើម្បី root ដំណាំ: turnips, radish ខ្មៅ, parsnips, beets បំរើការជាម្ហូបចម្បង (រំពុះនៅក្នុងចង្ក្រានមួយជាមួយឱសថហឹរ) និងជា salad មួយ (ក្នុងករណីនេះបន្លែឆៅត្រូវបានប្រើ) និងសូម្បីតែ dessert (stewed នៅក្នុង turnip honey ឬ radish - គ្រាន់តែឆ្ងាញ់) ។ ដោយវិធីនេះអំពីបង្អែម។ ស្ករសមិនមានសម្រាប់ប្រជាជនសាមញ្ញទេរហូតមកដល់សតវត្សទី 19 ។ ដូច្នេះអាហារត្រូវបានផ្អែមជាមួយទឹកឃ្មុំនិងចម្អិននៅលើមូលដ្ឋានរបស់វាផ្លែឈើឆ្ងាញ់និងមានសុខភាពល្អនិងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ berry ។ Raspberries raspberries, blueberries, strawberries, cherries ក៏ដូចជា pears, ទាព្រៃត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទឹកឃ្មុំហើយបន្ទាប់មកស្ងួតហួតហែងនៅក្នុង oven មួយ។ ហើយភាពរំជើបរំជួលនេះត្រូវបានដាក់ទោសពេញមួយយប់នៅក្នុងចានដីឥដ្ឋមួយនៅក្នុងឡ - ចាននេះត្រូវបានសង្គ្រោះពីជំងឺផ្តាសាយទាំងចាស់និងក្មេង។ ភេសជ្ជៈដែលខ្ញុំចូលចិត្តនៃអ៊ុយក្រែន Uzvar (compote នៃផ្លែឈើស្ងួត, ផ្លែប៉ោម, prunes) - នេះគឺជាធុងពិតនៃវីតាមីននិង microelements!

ហេតុអ្វីបានជាសាច់ជ្រូក "ងាយស្រួល"?

ដើម្បីតវ៉ាអំពីភាពធ្ងន់ធ្ងរនៃម្ហូបអ៊ុយក្រែនមិនត្រឹមត្រូវទេ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់ក្នុងពេលដំណាលគ្នាមើលឃើញនៅលើតារាង borsch ជាមួយ pampushkas, carp stuffed, krucheniki សាច់, draniki ជាមួយផ្សិតនិង vareniki អាចតែសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក។ នៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃអាហារមួយឬពីរត្រូវបានបម្រើជាធម្មតាសម្រាប់អាហារមួយ។ លើសពីនេះទៀតគ្រឿងផ្សំនៃចានទាំងស្រុងបំពេញបន្ថែមគ្នាទៅវិញទៅមក។ ជាឧទាហរណ៍កាលពីប៉ុន្មានសតវត្សរ៍កន្លងមក vareniki ភាគច្រើននៅក្នុងគ្រួសារកសិករត្រូវបានគេរៀបចំពីម្សៅទាំងមូល - វាមានសារធាតុជាច្រើនទៀតនៅក្នុងវា។ លើសពីនេះទៀតជាមួយនឹងការបំពេញបន្លែផ្តាច់មុខ: cherry, ស្ព, nettle, oxalic ។ វាជារឿងសាមញ្ញ: ពពាយទឹកជ្រលក់និងជាតិសរសៃបន្លែអាចជួយរំលាយអាហារបាន! ឬយក spindrum - brisket សាច់ជ្រូកមួយ stewed ជាមួយ beetroot ។ សមាសធាតុកាតព្វកិច្ចនៃម្ហូបនេះ - ខ្ទឹមបារាំង (មានអាស៊ីតចាំបាច់សម្រាប់ការរំលាយសាច់) ក៏ដូចជា beet kvass (រួមបញ្ចូលទាំងសារធាតុ enzymatic ដែលជួយបំបែកសាច់ជ្រូកខ្លាញ់) ។

ដោយវិធីនេះជាតិខ្លាញ់, ដូច្នេះជាទីស្រឡាញ់របស់អ៊ុយក្រែន, គឺជាផលិតផលអាហារ, វាមិនងើបឡើងវិញពីវា។ ប្រសិនបើជាការពិតណាស់, មិនបរិភោគវាជាមួយនំបុ័ងពណ៌សឬដំឡូង Fry នៅលើវា។ Salo កាត់បន្ថយកម្រិតនៃកូលេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងឈាមនិង - ដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅក្នុងបរិយាកាសបច្ចុប្បន្ន - មិនកកកុញ radionuclides ទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាមានតែខ្លាញ់ស្រស់មិនជក់បារីឬអំបិលគឺមានប្រយោជន៍ - និងមិនលើសពី 15-20 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

អព្ភូតហេតុដ៏អស្ចារ្យ

បុព្វបុរសរបស់យើងបានចម្អិនតាមរបៀបដែលមានសុខភាពល្អបំផុត - នៅក្នុងឡ។ មុនពេលអ្នកដាក់ចំណីអាហារនៅក្នុងចាននោះចង្ក្រានត្រូវបានកំដៅ។ ជាលទ្ធផលអាហារហាក់ដូចជាអន់នៅក្នុងទឹករបស់ខ្លួន។ វាប្រែទៅជាឆ្ងាញ់ឆ្ងាញ់! លើសពីនេះទៀតវីតាមីននៅក្នុងលដែលមិនត្រូវបានបំផ្លាញដូចជាកើតឡើងនៅពេលដែលឆ្អិនក្នុងកំឡុងពេលចំអិន។ ទីពីរការអភិរក្សសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍និងការរួមចំណែកដល់ចានដែលធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមដី - ដីឥដ្ឋ។ យកចិត្តទុកដាក់លើរូបរាងនៃផើងសម្រាប់ការដុតនំនៅក្នុង oven នេះ: ពួកគេបានពន្លឿនបន្តិចឡើង។ សូមអរគុណដល់ម្ហូបនេះ "មក" លឿនជាងមុន, វាប្រែចេញ juicy ។ ដំឡូងត្រូវបាន baked នៅក្នុង oven ផងដែរ: ជាមួយ peel មួយនៅលើធ្យូង - ប៉ូតាស្យូមដូច្នេះត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងបន្លែ។ នៅក្នុងថ្ងៃ olden បន្លែ stew ត្រូវបាន prefabricated ជាចម្បងជាមួយនឹងប្រេងអូលីវ (វាត្រូវបាននាំយកមកដោយឈ្មួញ) ។ ផ្កាឈូករ័ត្ននិងម៉ាសុភីបានរីករាលដាលយ៉ាងទូលំទូលាយនៅអ៊ុយក្រែនតែនៅក្នុងសតវត្សទី 18 ប៉ុណ្ណោះ។

ទំនៀមទម្លាប់របស់គ្រូបុរាណ

ឱសថដែលត្រូវបានគេកែច្នៃនិងព្យាបាលជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងការរៀបចំចានដ៏ល្អបំផុតនៃម្ហូបអ៊ុយក្រែន។ ឧទាហរណ៍ kvass ត្រូវបានចម្អិនមិនត្រឹមតែនៅលើនំបុ័ងឬ beets ប៉ុន្តែក៏នៅលើ buds birch និងស្លឹកនៅលើ cranberries និង kalina ។ ក្នុងនាមជា Seasoning មួយប្រើ onions, ខ្ទឹម, cumin, mint, ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃម្រេចក៏ដូចជា thyme, lovage ។ សំបកត្រចៀកកម្ពុជានៅតែត្រូវបានកកស្ទះនិងបែកបាក់នៅក្នុងគ្រួសារមួយចំនួន។ ជាប្រពៃណីនៅក្នុងរដូវរងាពួកគេត្រូវបានគេបម្រើជាមួយសាឡាត់។ និងស្លឹកស្ងួតដឹងគុណនិងផ្កា clover ត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅ។ ថង់របស់អ្នកគង្វាល (នៅក្នុងអ៊ុយក្រែន "gritsiki") ត្រូវបានបន្ថែមទៅ salads, ទំពាំងបាយជូរ, pickles ។ និង nettle អាចត្រូវបានបរិភោគនៅរដូវក្តៅទាំងអស់។ វាត្រូវបានបន្ថែមទៅបៃតង borscht និង salad ។ ដោយវិធីនេះយើងផ្តល់ជូននូវរូបមន្តដ៏ល្អសម្រាប់ beriberi: លាយស្លឹកនៃ nettle ជាមួយទឹកឆ្អិនជាមួយស៊ុតឆ្អិន chopped វិចិត្រនិងគំនិត, រដូវកាលជាមួយ Cream sour ។

Botvina: រសជាតិនៃរដូវក្តៅ

យើងផ្តល់ជូននូវម្ហូបអ៊ុយក្រែនប្រពៃណីបំផុត។ ស៊ុបនេះមានគុណសម្បត្តិជាច្រើន។ វានឹងធ្វើឱ្យស្រស់និងមានភាពស្រស់ស្អាតនៅក្នុងរដូវក្តៅ។ វាសំបូរវីតាមីន "រស់នៅ" ។ គាត់មានកាឡូរីទាប - ចង្កេះរបស់អ្នកមិនគំរាមកំហែងអ្វីទេ! អ្នកនឹងត្រូវការ: 1 លីត្រនៃ kvass នំបុ័ង, 250 ក្រាមនៃ spinach និង sorrel, 2 cucumbers bunch នៃ onions ពណ៌បៃតងនិង dill មួយដឹងថា horseradish, 250 ក្រាមត្រីឆ្អិន (sturgeon, ត្រី salmon ឬ pikeperch) ។

ដំឡូងនិងអំបិល sorrel ដាច់ដោយឡែក, កិននៅក្នុង blender មួយ។ លាយជាមួយ cucumber chopped វិចិត្រគំនិតនិង dill បន្ថែម horseradish ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ បំពេញបន្លែជាមួយ kvass ។ នៅពេលបម្រើនៅលើតុមួយនៅលើចានដាច់ដោយឡែកមួយដាក់ត្រីកាត់, តុបតែងវាជាមួយឱសថ។