លឿននិងហ៊ាន: កុម្មង់នំធ្វើដោយដៃគួរតែជានេះ។
អាថ៌កំបាំងនៃ dough ចម្អិនអាហារសម្រាប់ដុតនំ។
ដាក់ដំបែសម្រាប់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងក្នុងទឹកក្តៅ។ មុនពេល kneading dough, sift ម្សៅក្នុងពេលតែមួយរលាយវាដូច្នេះថា dough នេះបានប្រែទៅជាត្រជាក់និង lush ។ ដើម្បីងាយស្រួលលាងចានចានពីម្សៅម្សៅម្សៅនិងស៊ុតលាងវាដំបូងដោយទឹកត្រជាក់ហើយបន្ទាប់មកដោយទឹកក្តៅ។ (តាមវិធីវិធីនេះវាងាយស្រួលក្នុងការសម្អាតចានពីស្លេញ៉ូមជ្រូកឆ្អិនទឹកដោះគោឆ្អិន) ។
នៅពេលដែល kneading dough មិនចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងរាវដំបូងចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងធុងហើយបន្ទាប់មកចាក់រាវចូលទៅក្នុងម្សៅជាមួយនឹង trickle ស្តើងមួយ stirring dough នេះ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យនំប៉័ងសម្រាប់ការដុតនំបានក្លាយជាពន្លឺនិងផ្ការីករាលដាលមិនត្រូវជំនួសវាដោយទឹក។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីប្រើទឹកដោះឬផលិតផលទឹកដោះគោសម្រាប់ការធ្វើឱ្យ dough ។ ប្រើមិនឆ្អិនប៉ុន្តែទឹកដោះគោក្តៅបន្តិចបន្ទាប់មក fermentation នៃ dough នឹងហុចលឿនជាងមុន។ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើជាតិអំបិលចូរបន្ថែមអំបិលទៅក្នុងទឹកដែលរំលាយពីមុន។ ប្រសិនបើអ្នកដាក់ស្ករតិចតួចនៅក្នុង dough នោះវាមិនបង្កើតជាស្រទាប់គ្រើមទេប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកដាក់ជាតិស្ករច្រើនជាងអ្វីដែលអ្នកត្រូវការនោះការដុតនំនឹងត្រូវបានដុតនំតិចតួចពីខាងក្នុង។ ដូច្នេះបន្ថែមស្ករទៅ dough ក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់ដែលបានកំណត់នៅក្នុងរូបមន្តនេះ។
ប្រសិនបើនៅក្នុង dough yeast មុនពេលដំណើរការដុតនំមួយបន្ថែមទៀតឆ្អិន, grated នៅលើ grater ដ៏ល្អមួយ, ដំឡូង, បន្ទាប់មកដុតនំនឹងក្លាយទៅជា airy, ទន់ភ្លន់និងទន់។ ប្រសិនបើអ្នកលាយម្សៅនៅលើប៊ឺរៀននោះការដុតនំពីវានឹងមិនរលាយទេហើយរយៈពេលយូរនឹងនៅតែស្រស់។ មិនត្រូវបន្ថែមប្រេងបន្លែច្រើនពេកដើម្បីចម្អិនទឹកដោះគោឡើយដូច្នេះការដុតនំនេះមិនច្បាស់លាស់។
ប្រសិនបើអ្នកធ្វើនំប៉័ងទឹកដោះគោអ្នកគួរតែពិចារណាពីលំដាប់នៃគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងវា: ប្រេងនិងវត្ថុរាវត្រូវបានញ៉ាំនៅកន្លែងមួយហូបម្សៅកូរម្សៅមិនត្រូវយកចេញពីកំដៅពងស៊ុតត្រូវបានបន្ថែមរួចហើយនៅពេលដែលម្សៅត្រជាក់។
ប្រសិនបើអ្នកធ្វើនំម្សៅសម្រាប់នំខេនវាល្អប្រសើរក្នុងការធ្វើវាជាមួយឧបករណ៍លាយឬស្លាបព្រា។ ដើម្បីធានាថាខ្ទិះក្រអូបមិនជាប់នឹងខ្ទះឆារនោះម្សៅប៊័រឬប្រេងបន្លែត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅ។ នៅក្នុង dough សម្រាប់អាហារសម្រន់ (ប្រៃ) pancakes អ្នកអាចបន្ថែមស្រាបៀរតិចតួចដើម្បីធានាថា pancakes មាន lush ។ អាហារសម្រន់នំប៉័ងមានរសជាតិផ្អែម ៗ ជាមួយម្រេចខ្មៅចន្ទីនិងម៉្សៅ។
នំប៉័ងផ្អែម ៗ (ផ្អែម) លាយជាមួយស្ករច្រើន, aromatize ពួកគេជាមួយ vanillin, rum, ផ្លែឈើ liqueur ។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំ dough yeast ឧទាហរណ៍នៅលើ cheesecake បន្ថែមវាទៅកន្លែងបន្លែ - creamy ។
ទឹកដោះគោនឹងមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកឡើយប្រសិនបើមុននឹងធ្វើការជាមួយការធ្វើតេស្តចូរប្រិតប្រឡាក់ដៃរបស់អ្នកជាមួយប្រេងបន្លែ។
ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅមានរសជាតិឆ្ងាញ់អ្នកត្រូវរៀនពីរបៀបវាយពណ៌សពងក្រពើនិងពណ៌ខៀវ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ញ៉ាំជាតិប្រូតេអ៊ីនដាច់ដោយឡែកពីគ្នានោះវាគួរតែត្រូវបានបំបែកដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីលលាដ៍ក្បាល។ ប្រសិនបើជាតិប្រូតេអ៊ីនមិនឆ្មក់ល្អទេអ្នកអាចបន្ថែមតំណក់ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាឬទឹកក្រូចឆ្មាមួយចំនួន។ អ្នកអាចប្រើមធ្យោបាយផ្សេងទៀត - មុនពេលញ៉ាំប្រូតេអ៊ីនអ្នកអាចលាបជញ្ជាំងចានជាមួយនឹងក្រូចឆ្មាដូច្នេះប្រូតេអ៊ីនក៏នឹងក្លាយទៅជាឡូយនិងងាយស្រួលក្នុងការផ្តួល។ ប្រូតេអ៊ីននេះនឹងមានភាពល្អឥតខ្ចោះប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមគ្រាប់អំបិលបន្តិចបន្តួច។ ម្សៅល្អបំផុតត្រូវបានទទួលប្រសិនបើប្រូតេអ៊ីនមុនពេលពួកវាត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough នឹងត្រូវបានត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។
ប្រសិនបើត្រូវការស៊ុតមួយដើមសម្រាប់ការធ្វើតេស្តនោះពួកគេក៏ត្រូវបានគេបំបែកដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីប្រូតេអ៊ីនហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយស្កររហូតទាល់តែមានម៉ាស់ដូចគ្នា។ មុនពេលបន្ថែម yolks ទៅ dough ទុកវាឱ្យនៅកន្លែងក្តៅ។
ការដុតនំប៉័ងលឿននិងឆ្ងាញ់នឹងមកពីម្ចាស់ផ្ទះដែលដឹងពីអាថ៌កំបាំងនៃការដុតនំបុ័ងត្រឹមត្រូវ។
ការដុតនំនឹងទទួលបានល្អប្រសើរជាងមុននិងរសជាតិហើយនំប៉ាវនឹងត្រូវបានដុតល្អប្រសិនបើអ្នកទុកចន្លោះទទេតូចៗនៅជុំវិញសន្លឹកនៅលើសន្លឹកដុត។ ប្រសិនបើអ្នកដុតនំទឹកក្រឡុក (dough រមៀលស្តើង) វាពិបាកក្នុងការប្តូរវាទៅដាក់លើធុងដុត។ ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យកាកសំណល់ចញពីខាញ់ូវរុំវាលើដាប់រុំហើយបនាប់មករមៀលវាលើថាសដុត។
ប្រសិនបើអ្នកដុតនំសំរាប់នំខេកកុំដាក់វានៅក្នុងចង្ក្រានក្តៅពេកដូច្នេះនំនឹងរឹងយ៉ាងលឿនពីខាងក្រៅហើយនៅខាងក្នុងវានឹងមិនត្រូវបានដុត។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងករណីនេះដើម្បីកំដៅឡចំហាយទៅសីតុណ្ហភាពល្មម។
ចំណិតនំមិនរួចចេញពីផ្សិតភ្លាមៗដាក់វានៅលើកន្សែងសើមត្រជាក់ដូច្នេះនំនេះនឹងចេញមកក្រៅបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ចូរកុំយកវត្ថុដុតនំក្តៅនៅកន្លែងត្រជាក់ដើម្បីត្រជាក់ដូច្នេះវាអាចស្ងួតហើយក្លាយទៅជាគ្មានរសជាតិ។
ដើម្បីដុតនំកុម្មង់នំនៅលើសំបកក្រាស់រអិលមុនពេលដាក់ម្សៅនៅក្នុងឡដុតលាបលើផ្ទៃរបស់វាជាមួយក្រែមស៊ុតស៊ុតឬទឹកដោះគោ។ បន្ទាប់ពីអ្នកទទួលបានការដុតនំបុ័ងបានបញ្ចប់ពី oven នេះខាញ់ផ្ទៃនៃ dough ជាមួយ butter និងគ្របដណ្តប់ dough ជាមួយកន្សែងមួយ។
Glaze ។
ប្រសិនបើអ្នកលាបខ្លាញ់នំជាមួយ icing បន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីកម្មវិធីរបស់វាវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យដាក់នំសម្រាប់រយៈពេលជាច្រើននាទីនៅក្នុង oven នេះដូច្នេះ glaze ក្លាយជា shiny ។ ដើម្បីឱ្យការសាយសត្វលាមកនៅលើនំនោះវាគួរតែត្រូវបានដាក់ឱ្យឆ្អែតភ្លាមៗបន្ទាប់ពីប្រើដោយកាំបិតមួយដែលត្រាំក្នុងទឹកក្តៅ។ Glaze អាចត្រូវបានធ្វើដោយពណ៌ខុសៗគ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការស្បែកសទឹកកកបន្ទាប់មកវាត្រូវបានគេធ្វើលើទឹកដោះគោដោយទឹកអាស៊ីតក្រូចឆ្មាមួយចំនួន។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការក្រែមពណ៌អ្នកអាចប្រើវាពណ៌ទឹកក្រូចជាមួយទឹកក្រូចឬទឹកកូរ៉ូតឬទឹកត្រសក់ជាមួយទឹកផ្លែឈើ។
ទំនិញដុតនំក្តៅត្រូវបានកាត់ជាមួយកាំបិតក្តៅមួយដើម្បីកុំឱ្យវារអិលឬបាក់។
ដុតនំឆ្ងាញ់និងចំណង់អាហាររីករាយដល់អ្នក!