ឈីសទន់ពីអ៊ីតាលី Strakkino ជាឈីសទន់អ៊ីតាលីផលិតពីទឹកដោះគោទាំងមូលនិងត្រូវបានទាក់ទងទៅនឹងឈីសស្រស់។ ស្រុកកំណើតនៃឈី Cream នេះគឺ Lombardy, តំបន់ភាគខាងជើងអាល់ហ្វានៃប្រទេសអ៊ីតាលី។ ឈ្មោះ Strakkino មកពីពាក្យ "អស់កំលាំង" ។ យោងទៅតាមរឿងព្រេងសត្វគោបន្ទាប់ពីថ្ងៃដ៏វែងនៅវាលស្មៅអាល់ផិនដែលអស់កម្លាំងបានត្រលប់ទៅកសិដ្ឋានហើយដូច្នេះបានផ្តល់ទឹកដោះគោតិចតួចពីការដែលផលិតឈីសនេះ។ Strakkino ត្រូវបានរីករាលដាលយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅលើនំបុ័ង, ត្រូវបានទន់នៅក្នុងស្ថិរភាព, ដូច្នេះវាអាចជាអាហារសម្រន់ដ៏ល្អបំផុតឬជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ bruschetta មួយ។ ឈីសស្រាលនេះមិនត្រូវបានលក់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនិងអឺរ៉ុបខាងកើតទេប៉ុន្តែឥឡូវនេះអ្នកអាចចម្អិនវានៅផ្ទះហើយធ្វើឱ្យផ្ទះនិងភ្ញៀវភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំង! ទទួលទានអាហារឆ្ងាញ់! ការរៀបចំឈីសនឹងត្រូវចំណាយពេលច្រើនថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពី 1-2 ថ្ងៃ, ឈីសនឹងទទួលបាននូវរសជាតិអាសុីតនិងរក្សានូវស្ថិរភាព creamy មួយ, ដែលជាលក្ខណៈសំខាន់នៃ Strakkino ។ រក្សាឈីនៅក្នុងធុងមួយដែលមានគម្របជាមួយប៉ណ្ណ។ ដោយសារតែឈីសគឺស្រស់ប្រើវារយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។ ពី 2 លីត្រនៃទឹកដោះគោខ្ញុំទទួលបានប្រហែល 400 ក្រាមនៃឈីស។
គ្រឿងផ្សំ:- ទឹកដោះគោ 2 ល
- Cream 100 មីលីលីត្រ
- ទឹកដោះគោ 100 មីលីលីត្រ
- អំបិល 5 pinch
- អង់ស៊ីម Rennet 2 មីលីលីត្រ
- ជំហានទី 1: ដើម្បីរៀបចំ Strakkino អ្នកនឹងត្រូវការទឹកដោះគោគ្មានទឹកដោះគោក្រែមទឹកដោះគោអំបិលនិងដំបែ (enzyme rennet) ។
- ជំហានទី 2 ធ្វើឱ្យទឹកដោះគោក្តៅដល់សីតុណ្ហភាព 35-40 ដឺក្រេ។
- ជំហានទី 3 បន្ថែមទឹកដោះគោយ៉ាអួលលាយល្អ។
- ជំហានទី 4 បន្ថែមក្រែមកូរ។ បិទកំដៅនិងទុកឱ្យត្រជាក់បន្តិច។ សីតុណ្ហាភាពទឹកដោះគោមិនគួរលើសពី 40 ដឺក្រេទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទែម៉ូម៉ែត្រអ្នកអាចសាកល្បងដោយប្រើម្រាមដៃ។ ទឹកដោះគោគួរតែស្ងួតជាងសីតុណ្ហាភាពរាងកាយ។
- ជំហានទី 5: ដាក់ទឹកក្រឡុកមួយស្លាបព្រាកាហ្វេហើយលាយវាឱ្យល្អ។ Rennet ត្រូវបានគេហៅផងដែរថា ferment នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីវាត្រូវបានគេលក់នៅក្នុងឱសថស្ថានមួយ។ ដូសនៃអង់ស៊ីមអាស្រ័យទៅលើការប្រមូលផ្តុំរបស់វា។
- ជំហានទី 6 ចាក់ល្បាយចូលក្នុងធុងរាបស្មើហើយដាក់វានៅកន្លែងក្តៅ (ជិតថ្មឬនៅក្នុងឡភ្លើងដែលបើកភ្លើង) ។ ពេលវេលាសម្រាប់ការបង្កើតម៉ាសឈីសអាចប្រែប្រួលពីមួយម៉ោងទៅជាច្រើនម៉ោង។
- ជំហានទី 7 ឈីសគួរតែត្រូវបានបំបែកចេញពីទឹកដោះគោ។
- ជំហានទី 8: កាត់ទំហំម៉ាសឈីសដោយកាំបិតមុតស្រួចទៅក្នុងចតុកោណដែលមិនតូចពេក (ប្រហែលជា 4 x 6 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ ទុកនៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 30 នាទីទៀត។
- ជំហានទី 9 ដាក់បំណែកនៃឈីសឈីសនៅក្នុងស្រោមសំរាមដែលមានរន្ធតូចៗហើយទុកឱ្យបង្ហូរ។
- ជំហានទី 10 នៅពេលភាគច្រើននៃការរាវរាវសូមប្រែក្លាយឈីសនិងអំបិលជាមួយអំបិលអំបិលតែនៅផ្នែកខាងលើ។ ទុករយៈពេល 1-2 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជារឿយៗហុចនិងដាំនៅលើកំពូល។ បរិមាណអំបិលត្រូវបានលៃតម្រូវទៅនឹងរសជាតិ, ជាទៀងទាត់ឈីស។