ចាប់តាំងពីបុរាណមកមនុស្សត្រូវបានគេរកវិធីដើម្បីរក្សាទុកអាហារផ្សេងគ្នាដោយមិនបាត់បង់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេ។ នៅក្នុងប្រទេសផ្សេងគ្នានៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុផ្សេងគ្នានិងលក្ខណៈអាហារូបត្ថម្ភវិធីសាស្រ្ត ការផ្ទុករយៈពេលវែងដែលមានប្រសិទ្ធិភាពបំផុតដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាត្រជាក់។ នៅបុរីបុរាណប្រទេសរុស្ស៊ីសម្រាប់គោលបំណងនេះពួកគេបានរៀនពីរបៀបប្រើដុំទឹកកកដែលត្រូវបានកាប់នៅរដូវរងារនៅតាមដងទន្លេរឬផ្ទាំងទឹកកកដែលលិចទឹកហើយបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីយ៉ាងជ្រៅ។ ទឹកកកនេះមិនរលាយសូម្បីតែនៅរដូវក្តៅដោយបម្រើជាប្រភេទមុននៃទូទឹកកកទំនើប។
បច្ចុប្បន្នការអភិរក្សផលិតផលតាមរយៈវិធីសាស្រ្តជាច្រើននៃការត្រជាក់ ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅទូទាំងពិភពលោក ។ មិនត្រឹមតែសម្រាប់គោលបំណងនៃការរក្សាទុករយៈពេលវែងរបស់ពួកគេទេប៉ុន្តែក៏សម្រាប់ផ្លាស់ប្តូរលក្ខខណ្ឌរបស់ពួកគេក្នុងការរៀបចំសម្រាប់ការបំបែករាវលើសនិងនៅពេលបង្កើតផលិតផលដើម្បីរក្សារសជាតិនិងគុណភាពនៃការសាយសត្វដែលចាំបាច់គឺការ៉េម។
ខ្លឹមសារនៃដំណើរការត្រជាក់គឺស្ថិតនៅក្នុងការបន្ថយសីតុណ្ហភាពនៅក្រោមទឹកកកមួយដែលទឹកដែលមាននៅក្នុងផលិតផលបង្កកបានស្រោបហើយប្រែទៅជាទឹកកក។ ជាការពិតណាស់ដោយសារតែភាពខុសគ្នានៃសមាសភាពនិងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃអាហារខុស ៗ គ្នាមាន វិធីសាស្រ្ត ផ្សេងៗគ្នាជាច្រើននិងវិធីសាស្រ្តក្នុងដំណើរការត្រជាក់។ វិធីសាស្រ្តដែលទទួលបានការពេញនិយមបំផុតនិងត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ដែលក្នុងនោះការត្រជាក់ដែលមានតម្លៃថោកនិងគុណភាពខ្ពស់នៃផលិតផលត្រូវបានអនុវត្ត - វិធីសាស្រ្តស្មុគ្រស្មាញ។
នៅក្នុងពិភពសម័យទំនើបបច្ចេកវិជ្ជាពិសេសត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានការអភិរក្សជាអតិបរមានៃសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍និងវីតាមីនដែលមាននៅក្នុងផលិតផលដែលមានធាតុត្រជាក់។ ដូច្នោះហើយដំណើរការនៃការបង្កកផលិតផលជាក់លាក់មួយត្រូវការពេលវេលាជាក់លាក់មួយពីព្រោះសាច់ត្រីអាហារសមុទ្រផ្លែឈើបន្លែផ្សិតផលិតផលពាក់កណ្តាលមានប្រតិកម្មខុសគ្នាពីការថយចុះសីតុណ្ហភាព។ លើសពីនេះទៀតរយៈពេលនៃដំណើរការត្រជាក់ត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយកម្រាស់នៃកញ្ចប់។ ផលិតផលនេះត្រូវបានគេកកយ៉ាងត្រឹមត្រូវនៅពេលដែលកណ្តាលសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះដល់ -6 អង្សាសេ។
ដើម្បីបង្កកផលិតផលសព្វថ្ងៃនេះ វិធីសាស្រ្ត សំខាន់ពីរ ត្រូវបានគេប្រើ : ការត្រជាក់ខ្យល់និងការប្រើប្រាស់ទូទឹកកក។ វិធីសាស្រ្តដំបូងគឺវិធីសាស្រ្ត 70 ឆ្នាំ នៃ ការត្រជាក់ភ្ញាក់ផ្អើល។ គុណសម្បត្តិចម្បងរបស់វាគឺថាវាមិនចាំបាច់ត្រូវការថែរក្សាទេហើយដោយសារល្បឿនត្រជាក់ខ្ពស់ភាពស៊ីសង្វាក់និងរសជាតិនៃផលិតផលបង្កកស្ទើរតែមិនខុសពីគ្រាប់ស្រស់។ បច្ចេកវិទ្យានៃការត្រជាក់ឆក់នេះក៏ត្រូវបានប្រើដោយជោគជ័យនៅក្នុងការរៀបចំចានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដែលបានធ្វើដែលមុនពេលបម្រើគ្រាន់តែត្រូវបាន heated នៅក្នុង microwave oven មួយ។
វិធីសាស្រ្តដ៏ស្មុគស្មាញនៃការត្រជាក់ត្រូវបានប្រើផងដែរសម្រាប់ការត្រជាក់ឆាប់រហ័សនៃផលិតផលដែលមានស្ថេរភាពសុភាពរាបនៅក្នុងកម្មវិធីដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យសារពត៌មានមួយ - អាហារសមុទ្រផលិតផលពាក់កណ្តាលដែលបានបញ្ចប់ពីបន្លែដែលមានបន្លែ fillets ត្រីផ្លែឈើនិងផ្លែឈើ។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការត្រជាក់នេះផលិតផលដែលមានគុណភាពត្រូវបានទទួលនៅក្នុងត្រជាក់ fluidization ។ ផលិតផលរាវនិងម្ស៉ៅ - បន្ទះក្តារប៉ាស្តានិងការ៉េម - ត្រូវបានកកនៅក្នុងឧបករណ៍ពិសេសផ្សេងទៀតដែលហៅថានំ។
វិធីសាស្រ្តមួយដែលប្រើ coolants រួមបញ្ចូលទាំងការត្រជាក់ cryogenic ក្នុងអំឡុងពេលដែលផលិតផលដោយផ្ទាល់ទំនាក់ទំនងសារធាតុ inert មានសុវត្ថិភាពត្រជាក់។ វាក៏តម្រូវឱ្យមានការទូលំទូលាយផងដែរ វិធីសាស្រ្តដើម្បីកាត់បន្ថយការចំណាយវិធីសាស្រ្តត្រជាក់រួមបញ្ចូលគ្នាត្រូវបានគេប្រើ: ដំបូងដោយមានជំនួយពីសារធាតុ cryogenic ហើយបន្ទាប់មកជាមួយនឹងខ្យល់ត្រជាក់។ ឧទាហរណ៏នៃឧបករណ៍បែបនេះអាចបម្រើជាទូទឹកកកជាមួយសាយសត្វដោយផ្អែកលើអាសូតរាវមួយ។
ការរីកចម្រើនខាងវិទ្យាសាស្ដ្រឆាប់រហ័សជារៀងរាល់ឆ្នាំបន្ថែម វិធីសាស្រ្តដែលបាន អនុវត្តរួចមកហើយ នៃការ ត្រជាក់អ្វីមួយថ្មីកែលម្អដំណើរការដោយខ្លួនឯងនិងវិធីសាស្រ្តនៃការធ្វើវាដើម្បីបង្កើនតម្លៃនិងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារបង្កក។ ហើយថ្ងៃណាមួយនឹងត្រូវបានរកឃើញវិធីសាស្រ្ត រួមបញ្ចូល ដ៏ល្អប្រសើរដែលកម្មវិធីនេះនឹងលុបបន្ទាត់រវាងផលិតផលស្រស់និងអ្នកដែលត្រូវបានសាយសត្វ។