ស្រាទំពាំងបាយជូដ៏ស្រស់ស្អាត

ស្រាផ្អែមតែងតែត្រូវបានទទួលយកនៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារពេលល្ងាចមួយឬអាហារពេលល្ងាច។ ហើយសូម្បីតែអ្នកដែលចូលចិត្តស្ងួតប្រាកដជាមិនបោះបង់ចោលស្រាផ្អែមមួយកែវដែលផ្តល់ជូននូវប៉េងប៉ោងខ្យល់ជាមួយនឹងការ៉េមវ៉ែនតាមួយប៊ីសប៊ុកសូកូឡាជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ព្រៃឬចានឈីស។ វាមិនមែនជាអាថ៌កំបាំងទេដែលស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានគុណភាពខ្ពស់គឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ជាមួយជនរួមជាតិរបស់យើង។ យ៉ាងណាមិញស្រាផ្អែមមិនត្រឹមតែជាគ្រឿងផ្សំល្អបំផុតជាមួយបង្អែមប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងអាចជំនួសពួកគេដោយស្ងប់ស្ងាត់ដោយការសម្តែងក្នុងវគ្គផ្តាច់ព្រ័ត្រនៃអាហារទោល។ ដោយវិធីនេះពីនេះអ្នកអាចទទួលបានការមិនសូវសប្បាយតិចតួចបំផុតដែលសំខាន់ស្រាគឺមានសិទ្ធិដើម្បីជ្រើសរើសនិងភ្លក់រសជាតិទាំងអស់នៃរសជាតិ។

មានប្រភពដើមមកពីផូតូ

កំពង់ផែគឺជាជម្រើសដ៏ល្អឥតខ្ចោះមួយសម្រាប់អ្នកដែលពេញចិត្តចំពោះរសជាតិផ្អែម។ ដីកំណើតនៃស្រាទាំងនេះគឺព័រទុយហ្គាល់។

កំពង់ផែទីមួយបានចាប់ផ្តើមឡើងនៅដើមសតវត្សទី 17 ។ វាគឺជាជនជាតិព័រទុយហ្គាល់ដែលបានកត់សម្គាល់ឃើញថាការលាយផ្លែទំពាំងបាយជូរពីឆ្នាំផ្សេងៗគ្នានិងពីចំការទំពាំងបាយជូរផ្សេងៗគ្នារួមគ្នាជាមួយស្រាអាចធ្វើឱ្យមានភួងដ៏អស្ចារ្យបំផុតដែលខុសពីច្រកពីស្រាដទៃទៀត។ ស្រារសជាតិមានអាយុនៅក្នុងធុងអុកនិងនៅក្នុងប្រទេសព័រទុយហ្គាល់ - យ៉ាងហោចណាស់ដប់ឆ្នាំ។ គួរបញ្ជាក់ផងដែរស្រាដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ដូចជាកំពង់ផែធ្វើនៅប្រទេសអូស្ត្រាលី (ជាធម្មតាពីប្រភេទ Shiraz) អាព្រិចខាងត្បូងអាមេរិចនិងក្រិក។

ការបង្អែមល្អឥតខ្ចោះ

ការទទួលបានភាពជោគជ័យតិចតួចជាមួយស្ត្រីត្រូវបានរីករាយដោយស្រាបង្អែម - Muscat, Tokay និង Cahors ។ ស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ Muscat ត្រូវបានបង្កើតឡើងទូទាំងពិភពលោក។ ពួកវាមានក្លិនម៉ាសស្វាមួយប្រភេទដោយសារសារធាតុដែលមាននៅក្នុងស្បែករបស់សត្វល្អិតនិងសាច់។ ការដាំដុះនៃទំពាំងបាយជូនៃពូជបែបនេះត្រូវបានគេស្គាល់ទៅក្រិកបុរាណនិងរ៉ូម។ នៅប្រទេសអូស្ត្រាលីស្រាម៉ាស្សាមានរឹងមាំនិងសំបូរបែប។ ដើម្បីធ្វើឱ្យពួកគេដូច្នេះផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវបានទុកនៅលើដើមទំពាំងបាយជូររហូតទាល់តែវារមួល។ ដូច្នេះការប្រមូលផ្តុំជាតិស្ករនៅក្នុងទឹកកើនឡើងហើយបន្ទាប់ពីការរំលាយអាហារនិងការជួសជុលនៅក្នុងស្រាមានស្ករធម្មជាតិជាច្រើន។ ហើយស្រាក្រោយមកវានឹងមាននៅក្រោមកាំរស្មីព្រះអាទិត្យ។ នៅព័រទុយហ្គាល់បន្ទាប់ពីការតមអាហារស្រាត្រូវបានទទូចបន្ថែមលើផ្លេសលាប។ ជួនកាលបន្ទាប់ពីមានភាពចាស់ទុំនៅក្នុងធុងវាអាចទទួលបានម្លប់ពណ៌ទឹកក្រូចភ្លឺ។

ស្រា Tokaji មានដើមកំណើតមកពីប្រទេសហុងគ្រីដែលមានភាពច្បាស់លាស់ពីតំបន់វាលទំនាបភាគនិរតីនៃតំបន់ Carpathians ។ នៅទីនេះក្នុងរដូវផ្លែទំពាំងបាយជូរពិសេស - ហ្វ្រ៊មមីនហាសឺវីលមូសិនលូនណែល។ berries ត្រូវបានប្រមូល overripe, រសាត់។ តួនាទីនាំមុខគឺត្រូវបានលេងដោយផ្សិតពិសេសមួយដែលនៅពេលដែលធ្វើកូដកម្ម berries ធ្វើឱ្យគេហៅថា rot "noble" ។ វាបង្កើនភាពជ្រាលជ្រៅរបស់ពួកគេនិងជំរុញការហួតសំណើមហើយដូច្នេះការកើនឡើងនូវមាតិកានៃជាតិស្ករ។

Cahors គឺជាមោទនភាពពិសេសរបស់យើង។ ហើយមិនត្រឹមតែរយៈពេលយូរប៉ុណ្ណាទេពួកគេបានក្លាយជាស្រាក្រុមជំនុំរបស់យើង។ នៅប្រទេសបារាំងនៅក្នុងប្រទេសកំណើតរបស់ពួកគេប្រវត្តិសាស្ត្រ Cahors ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភេទស្រាក្រៀម។ Cahors របស់យើងគឺស្រាផ្អែមខ្លាំងណាស់ (ជាធម្មតាប្រហែល 160 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រ) ។ ហើយពួកគេបានរៀបចំវានៅក្នុងវិធីពិសេសដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាពិសេសកំដៅ pulp ទៅ 55 - 75 ° C ។ ស្រា Cahors ឈរនៅក្នុងធុងយ៉ាងហោចណាស់បីឆ្នាំ។ ទាំងអស់នេះនាំទៅរកការពិតដែលថារសជាតិរបស់ Cahors គឺពោរពេញទៅដោយរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងសូកូឡានិងផ្លែម្ទេស។

បទពិសោធផ្អែម

បង្អែមស្រាទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅក្នុងខ្លួនពួកគេ: ភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិនិងភួងរបស់ពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករីករាយជាមួយភេសជ្ជៈដោយគ្មានការបន្ថែម។ កែវតូចមួយនៃស្រាផ្អែមបន្ទាប់ពីអាហារពេលល្ងាចល្អគឺជាបង្អែមដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ប៉ុន្តែមានបន្សំទទួលយកជាទូទៅដែលនឹងបញ្ជាក់តែរសជាតិនិងភួងនៃស្រា។ ឧទាហរណ៏កំពង់ផែល្អអាចត្រូវបានផ្សំជាមួយគ្រាប់ឬឈីសរឹងដូចជាឈីដា (នៅភាគខាងលិចដែលជាគូមួយដ៏ល្អត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាឈីនប៊ុនថេន) ។ ស្រាអាចត្រូវបានផ្តល់ជូននូវផ្លែឈើឬការ៉េម។ នៅពេលដែលការបម្រើស្រាសម្រាប់ dessert កុំភ្លេចទៅមុនដើម្បីត្រជាក់វាទៅ 14-18 ° C ។ នេះគឺជាការចាំបាច់ក្នុងការពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់រសជាតិរបស់គាត់បើមិនដូច្នេះទេស្រាអាចហាក់ដូចជាស្ករនិងស្ករ។ ការផ្តល់ស្រាត្រឹមត្រូវនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់វាមានតុល្យភាពពូកែបញ្ជាក់ពីភាពផ្អែមល្ហែមនិងកំណត់រសជាតិដោយរសជាតិផ្អែម។

ចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងរបស់យើងអំពីស្រាតែងតែត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការយល់ឃើញរបស់វា។ យើងរីករាយជាមួយពណ៌ភាពឆើតឆាយតម្លាភាព។ យើងសង្កេតមើលថាតើស្រាបន្សល់ទុកនូវ "ជើង" ឬ "ទឹកភ្នែក" ក្រាស់នៅលើចំហៀងកញ្ចក់។ ពណ៌នៃស្រាផ្អែមគឺតែងតែឆ្អែតនិងក្រាស់។ នៅក្នុងសវាខុសគ្នាពីពណ៌មាសទៅពណ៌ខៀវចាស់។ នៅក្នុងពណ៌ក្រហម - ពីត្បូងទទឹមទៅ garnet ងងឹត។ ហើយជួនកាល (វាអាស្រ័យលើអាយុស្រា) មានរោគសញ្ញា។

ដរាបណាយើងយកកញ្ចក់ទៅមុខហើយដកដង្ហើមដំបូងកត់សម្គាល់ភ្លាមៗនូវរសជាតិទាំងអស់។ ពួកគេធ្វើភួងស្រា។ ហើយស្រាកាន់តែរឹងមាំនិងកាន់តែរឹងមាំជាងនេះទៅទៀតនឹងមានភួងច្រើន។ ដើម្បីជួយឱ្យគាត់បើកទូលាយបានកាន់តែល្អយើងញ័រស្រាយ៉ាងទន់ភ្លន់ដោយងាកកញ្ចក់នាឡិកា។

ស្រាដែលទទួលបានជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យាពិសេស (សឺរី, កំពង់ផែ, ម៉ាដារ៉ា) និងស្រាបង្អែម (Cahors, Muscat, Tokaj) សុទ្ធតែមានភួងផ្កាទំនើប ៗ ដែលផ្តល់នូវក្លិននិងក្លិនទាំងមូល។

ច្រក ផ្ដល់ឱ្យនូវក្លិនផ្លែឈើស្ងួតផ្លែឈើស្ករគ្រាប់និងផ្លែប៊ឺរនៃគ្រាប់វ៉ាល់សែននិងអាល់ម៉ុនស្រមោលនៃស្ករសកំណត់ចំណាំទឹកឃ្មុំ។ ហើយជួនកាលភាពខុសគ្នានៃគ្រឿងទេស។

Muscat ។ Muscat ពណ៌ស - ជាមួយដង្ហើមស្តើងនៃទំពាំងបាយជូស្រស់តោនបន្លែក្រាស់ឃ្មុំទឹកឃ្មុំ - peach និងកំណត់ចំណាំតែបានកើនឡើង acacia និង citrus ។ ខ្មៅ Muscat សម្បូរទៅដោយរសជាតិនៃ prunes, ស្រមោលនៃកាកាវ, តោនបន្លែនិងចំណាំសូកូឡា។

សម្រាប់ Jerez រសជាតិនៃនំបុ័ងពណ៌ក្រហមឬអាល់ម៉ុនពណ៌ vanilla-cognac និងស្រមោលពន្លឺនៃព្រៃឈើរដូវស្លឹកឈើជ្រុះគឺជាលក្ខណៈពិសេសណាស់។

Cahors ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរសជាតិនៃ prunes, cherry ឬ blackcurrant confiture, ស្រមោលនៃសូកូឡាខ្មៅងងឹតឬសណ្តែកកាហ្វេ, កំណត់ត្រានៃ vanilla និងទឹកដោះគោក្រែម។

អ្នកអាចធ្វើសមាធិជាយូរមកហើយជាមួយស្រាស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានរសជាតិផ្អែមដោយរីករាយជាមួយតែក្លិនបិដោរតែប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីទទួលទានស្រាស្រានិងកាន់វានៅក្នុងមាត់របស់គាត់ភ្លាមយើងទទួលបាននូវចំណាប់អារម្មណ៍ពីភាពផ្អែមល្ហែមរបស់គាត់ទឹកអាស៊ីតរចនាសម្ព័ន្ធកម្លាំង។ ហើយយើងក៏នឹងមានអារម្មណ៍នៃសម្លេងនៃភួងដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងរសជាតិ។ រសជាតិនៃស្រាផ្អែមអាចត្រូវបានកំណត់ថាជាខ្លាញ់ពេញលេញឬរលោង។ ស្រាបែបនេះច្រើនតែសំដៅលើស្រាដែលមានន័យថាទម្ងន់នៃស្រានៅក្នុងមាត់។ ស្រមៃពីភាពខុសគ្នារវាងទម្ងន់រវាងក្រែមនិងទឹកដោះគោ។ បង្ហាញ? ហើយឥឡូវនេះរវាងស្រាក្រហមតុស្ងួតហើយនិយាយថា Cahors? ក្រោយមកទៀតនឹងក្លាយជាស្រាពេញ។ អារម្មណ៍ដែលនៅតែមាននៅក្នុងមាត់បន្ទាប់ពីការផឹកស្រាត្រូវបានគេហៅថារសាយនំ។ ស្រាល្អប្រសើរជាងមុននឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទៀត។

ទទួលទានអាហារឆ្ងាញ់!