នៅក្នុងការពេញចិត្តនៃឈីក្រុមគ្រួសារបានសម្តែងការ Homer, អារីស្តូត, ក៏ដូចជាវេជ្ជបណ្ឌិតដ៏អស្ចារ្យនៃបុរាណ Hippocrates ។ បច្ចុប្បន្នក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជឿថាឈីសដែលមានអាយុច្រើនជាងគេគឺផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented: វាត្រូវបានគេចាប់ផ្តើមលឿនជាងប៊ឺនិងឈីស។ ជាក់ស្តែងជាលើកដំបូងដែលឈីក្រុមគ្រួសារបានបង្កើតឡើង ... ដោយចៃដន្យ: ទឹកដោះគោជូរ, សេរ៉ូមនៃកញ្ចក់, នៅតែមានម៉ាស់ក្រាស់។ បានព្យាយាម - វាគឺឆ្ងាញ់!
ពួកស្លាសបុរាណបានស៊ីខុសរៀងរាល់ថ្ងៃ។ ដោយវិធីនេះនៅក្នុងចាស់រុស្ស៊ីអ៊ុយក្រែនស៊ែប៊ីនិងភាសាស្លាសជាច្រើនពាក្យថា "លោក" មានន័យថាឈីសនិងឈីក្រុមគ្រួសារ។ សព្វថ្ងៃនេះពាក្យថា "ឈីក្រុមគ្រួសារ" និង "ឈីស" ខុសគ្នានៅក្នុងអត្ថន័យ។ លោក Vladimir Dahl បានផ្តល់និយមន័យដូចតទៅនេះថា "Curd គឺជាបំណែកទឹកដោះគោក្រាស់ឬរឹងដែលត្រូវបានបំបែកចេញពីទឹកដោះគោមានឈីសដែលមានរសជាតិផ្អែមនិងម្សៅដែលមិនមានលាយដែលត្រូវបានផលិតពីស្រទាប់សាច់គោពីទឹកដោះគោដែលត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងស្មារស្មារតីហើយបន្ទាប់មក បោះចោលនៅលើជ័ររឺច្របាច់។ " ប្រហែលអ្នកនិពន្ធរុស្ស៊ីបានរៀបរាប់យ៉ាងលំអិតអំពីដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការរៀបចំផលិតផលនេះ។ ប្រសិនបើយើងបកប្រែវាទៅជាភាសារបស់វិទ្យាសាស្រ្តសម័យទំនើបនោះឈីក្រុមគ្រួសារគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលត្រូវបានរៀបចំឡើងដោយការរំលាយទឹកដោះគោជាមួយនឹងបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិចនិងយកចេញកាកស្ករ។
មានប្រយោជន៍គ្រប់គ្នា!
ដំណើរការនៃការចំអិនដំឡូងជ្វាពីទឹកដោះគោរួមបញ្ចូលទាំងការបែងចែកនៃសមាសធាតុដ៏មានតម្លៃសម្រាប់សុខភាព - ប្រូតេអ៊ីនរំលាយអាហារនិងជាតិខ្លាញ់។ និងការពិតដែលថាឈីក្រុមគ្រួសារងាយស្រួលក្នុងការរំលាយគឺជាគុណប្រយោជន៍ចម្បងរបស់វា។ ប៉ុន្តែលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃឈីក្រុមគ្រួសារមិនត្រូវបានកំណត់ទៅនេះទេ។ អ្នកវិទ្យាសាស្រ្តបានបង្ហាញថាប្រូតេអ៊ីន curd ចូលទៅក្នុងជាលិកានៃរាងកាយលឿនជាងប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងសាច់ត្រីនិងទឹកដោះគោ។ ឧទាហរណ៍ទឹកដោះគោស្រវឹងបន្ទាប់ពីមួយម៉ោងត្រូវបានស្រូបយកត្រឹមតែ 30% និងផលិតផលទឹកដោះគោជូរទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ - រួចទៅហើយដោយ 91% ។ មិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេឈីក្រុមគ្រួសារត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យមនុស្សគ្រប់គ្នាពីតូចទៅធំ - និងទារកដែលមានអាយុ 6 ខែនិងមនុស្សចាស់។ គ្រប់មុខរបបអាហារដែលវេជ្ជបណ្ឌិតបង្គាប់ដល់អ្នកជំងឺដែលមានជំងឺថ្លើមតម្រងនោមក្រពះពោះវៀនប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូងនិងសួតពិតជារួមបញ្ចូលឈីស។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមានប្រយោជន៍ដល់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អគ្រប់វ័យ។
ប្រូតេអ៊ីនដែលជាផ្នែកមួយនៃ curd, មានចំនួននៃអាស៊ីដអាមីណូសំខាន់មួយចំនួន - methionine និង tryptophan ។ ពួកគេមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការងារនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារនិងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។ វាក៏មានសារធាតុរ៉ែនៅក្នុងសមាសធាតុ curd ដែលសំខាន់បំផុតគឺផូស្វ័រនិងកាល់ស្យូមបង្កើតបានជាមូលដ្ឋាននៃជាលិកាឆ្អឹងនិងធ្មេញរបស់យើង។ ហើយកាល់ស្យូមមិនត្រឹមតែជួយពង្រឹងធ្មេញនិងឆ្អឹងប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងជួយពង្រឹងដល់សាច់ដុំបេះដូងទៀតផង។ Curd ប៉ះពាល់ដល់ការបង្កើត hemoglobin នៅក្នុងឈាមមានវីតាមីន B ការពារយើងពីការកកស្ទះសរសៃឈាម។ ផូស្វ័រដែកម៉ាញ៉េស្យូម - ទាំងអស់នេះយើងទទួលបានរួមគ្នាជាមួយឈីក្រុមគ្រួសារ។
ជាការប្រសើរណាស់ប៉ុន្តែក្នុងកម្រិតមធ្យម!
Curd គឺជាផលិតផលដែលមិនអាចប្រកែកបាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយត្រូវចងចាំថានេះគឺជាផលិតផលប្រូតេអ៊ីនដែលប្រមូលផ្តុំខ្ពស់ដូច្នេះហើយវាច្រើនតែ 2-3 ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍គឺមិនមានតំលៃនោះទេ។ ដោយសារជាតិកាល់ស្យូមច្រើនពេក, ដូចដែលអ្នកដឹង, វាអាចមានបញ្ហាជាមួយតម្រងនោម។ បរិមាណនៃផ្នែកតែមួយមិនគួរលើសពី 100 ក្រាម - ជាតិប្រូតេអ៊ីនបន្ថែមទៀតសម្រាប់រាងកាយគ្រាន់តែជាធម្មតាមិនដំណើរការ។
វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវភ្លេចថាផលិតផលទឹកដោះគោជូរនេះអាចរលួយបានហើយសរីរាង្គបង្កជំងឺមានការរីកចម្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ដូច្នេះវាជាការចាំបាច់ដើម្បីរក្សាទុកឈីក្រុម Fulham នៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់អតិបរមានៃ 2-3 ថ្ងៃ។ ពាក្យចចាមអារាមដ៏ពេញនិយមបានផ្តល់ដំបូន្មានក្នុងការរក្សាទុកវានៅក្នុង enamelware ដោយដាក់ស្ករមួយចំនួននៅទីនោះ។ ឬផ្ទុយទៅវិញដាក់ឈីសនៅក្នុងឡ ... មិនដុតនិងបន្ទាប់មកនៅក្រោមសារពត៌មាន: បន្ទាប់ពីនីតិវិធីនេះវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកអស់រយៈពេលជាច្រើនខែ។ នៅសម័យបុរាណគាត់ត្រូវបានគេសង្កត់យ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់រដូវរងារ។ ដោយវិធីនេះការពិតចង់ដឹងចង់ឃើញ: មានជំនឿមួយថាឈីក្រុមគ្រួសារដែលបានចុចខ្លាំងណាស់ដែលវាបានធ្វើ ... ប៊ូតុង! ដូច្នេះផលិតផលទឹកដោះគោជីដូនជីតារបស់យើងជំនួសផ្លាស្ទិច។ តើអ្នកសង្ស័យពីភាពស្រស់នៃឈីក្រុមគ្រួសារទេ? កុំបរិភោគវាឆៅ។ វាគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចម្អិន casserole, នំប៉ាវ, នំឈីសពីវា - ច្រើនបង្កាន់ដៃ។
ទិញឬទីផ្សារ?
អ្នកផលិតទំនើបមិនលាក់បាំង: សម្រាប់ការផលិតឈីក្រុមគ្រួសារនោះទឹកដោះគោធម្មជាតិនិងស្ងួតត្រូវបានគេប្រើ។ ឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោផ្តល់ឱ្យយើងនូវជម្រើសដ៏សប្បុរសដូចជាជាតិខ្លាញ់សាច់ដុំធញ្ញជាតិធញ្ញជាតិធញ្ញជាតិជាតិខ្លាញ់របបអាហាររបបអាហារធញ្ញជាតិធញ្ញជាតិនិងបង្អែមគ្រឿងផ្សំឈីសឈ្ងុយក្រែមនិងបង្អែមឈីសផ្លែឈើនិងឈីសនិងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និង Cream អំបិល) - ពូជនេះនឹងបំពេញចំណង់ចំណូលចិត្តទាំងអស់!
ជាតិខ្លាញ់ដែលមិនមានជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានបែងចែកដោយខ្លាញ់: ខ្លាញ់ (មាតិកាជាតិខ្លាញ់ 19%), ខ្លាញ់ (កម្រិតខ្លាញ់ 4 ទៅ 18%), ខ្លាញ់ទាប (មាតិកាខ្លាញ់ 2-3,8%), មិនមានជាតិខ្លាញ់ (0 ទៅ 1,8% ខ្លាញ់មាតិកា) ។ ហើយខ្លាញ់កាល់ស្យូមអាចខុសគ្នាពី 226 គីឡូក្រាមក្នុងខ្លាញ់រហូតដល់ 86 គីឡូក្រាមក្នុងផលិតផលខ្លាញ់ទាប។ តើមួយណាដែលត្រូវជ្រើសរើស? ប្រហែលជាជម្រើសនៃជាតិខ្លាញ់គឺជាចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយកុំភ្លេចអំពីទំងន់របស់អ្នក! វាមិនមែនជាឧបទ្ទវហេតុទេដែលឈីសដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរបបអាហារសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារសម្រកទម្ងន់។ ការទទួលទានវាសូម្បីតែនៅក្នុង "តមអាហារថ្ងៃ" មិនចាំបាច់ស្រេកឃ្លានឡើយ។ គីឡូក្រាមគឺដោយសារតែអាហារដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានគេរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលហើយមិនមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើននៅក្នុងឈីសទេ។
ការធានាសុវត្ថិភាពនៃលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃឈីក្រុមគ្រួសារគឺជាសមាសភាពរបស់វា។ នៅក្នុងរោងចក្រកំប៉ិកកំប៉េះអាចមានសារធាតុគីមីបន្ថែមសារធាតុសណ្តែក។ យូរជាងនេះជីវិតធ្នើកាន់តែខ្ពស់ភាពទំនងដែលថាផលិតផលនេះផ្ទុកនូវការថែរក្សា។ ឈីក្រុមគ្រួសារមានភាពងាយស្រួលក្នុងការធ្វើនៅផ្ទះ។ ឬទិញនៅផ្សារទីក្រុងធំមួយដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយស្ថានីយអនាម័យនិងអេពីដេមី។
អាថ៌កំបាំងនៃរសជាតិ curd នេះ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្គាល់ផលិតផលល្អពីផលិតផលមិនល្អ? ឈីក្រុមគ្រួសារស្រស់ៗដែលមានគុណភាពល្អគួរតែមានក្លិននិងរសជាតិដែលមានក្លិនស្អុយនិងក្លិនមិនត្រឹមត្រូវ។ ភាពស្រទាប់នៃ curd គុណភាពគឺតែងតែទន់ភ្លន់និងដូចគ្នា, ឈីក្រុម Fulham ខ្លាញ់ - លាបបន្តិច, គ្មានខ្លាញ់មានភាពខុសគ្នាhétérogeneous, friable មានបរិមាណតូចមួយនៃ serum គឺអនុញ្ញាត។ ពណ៌នៃផលិតផលគួរតែមានពណ៌សឬមានពណ៌លឿងបន្តិចជាមួយនឹងពណ៌ក្រែមដែលត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើនៅចន្លោះម៉ាស។ ដើម្បីកុំឱ្យមានកំហុសក្នុងការជ្រើសរើសយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសញ្ញានៃឈីក្រុមគ្រួសារក្រីក្រដែលមានគុណភាពទាប:
1. ពណ៌ងងឹត, កខ្វក់;
2. ភាពស៊ីសង្វាក់មានភាពស្រអាប់ស្រដៀងនឹងរង្គាល។
បង្ហាញរសជាតិចំណី, បញ្ហ, ក្លិនអាម៉ូញាក់។
នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍នៃការិយាល័យអនាម័យនិងរោគសញ្ញារាល់គំរូឈីសនៅតាមរោងចក្រផលិតផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានសាកល្បង។ ពួកគេទាំងអស់គួរតែទទួលបាននូវការវាយតម្លៃល្អនៃលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ពួកគេមុនពេលពួកគេដាក់លក់នៅលើធ្នើ។ អ្នកឯកទេសធ្វើតេស្តមន្ទីរពិសោធន៍គំរូម្ហូបអាហារនិងតម្លៃថាមពលនៃផលិតផល: នៅក្នុងមាតិកានីមួយៗនៃខ្លាញ់ប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់និងកាបូអ៊ីដ្រាតគួរតែត្រូវគ្នាទៅនឹងអ្វីដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់។ សមាសភាពនៃផលិតផលនីមួយៗត្រូវឆ្លើយតបយ៉ាងពេញលេញទៅនឹងស្លាកសញ្ញាផលិតផលផងដែរ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតទាំងអស់ត្រូវមានកាតព្វកិច្ចដើម្បីបំពេញតាមតម្រូវការចាំបាច់ - ដើម្បីចង្អុលបង្ហាញជីវិតធុរកិច្ចនៃឈីក្រុមគ្រួសាររបស់ពួកគេ។ ប្រសិនបើជីវិតធ្នើឈីសមានអាយុកាលខ្លីវាបង្ហាញថាអ្នកកំពុងដោះស្រាយជាមួយផលិតផលធម្មជាតិមានគុណភាពដែលមិនមានផ្ទុកសារធាតុពុល, ថ្នាំពណ៌, សារធាតុគីមីពុលនិងសារធាតុគីមីផ្សេងទៀត។