Mozzarella សំដៅទៅលើឈីសទន់ស្រស់ឆាប់ចាស់។ ផលិតកម្មរបស់វាគឺស្រដៀងនឹងការផលិតនៃ feta, brynza និងពូជ pickle ផ្សេងទៀតប៉ុន្តែនេះគឺជាផលិតផលខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ចំពោះការកំប៉ុងត្រឹមត្រូវវាត្រូវបានប្រើប្រាស់តែទឹកដោះក្របីត្រសក់ដែលត្រូវបានបញ្ជូនទៅទឹកដោះគោក្នុងរយះពេល 12 ម៉ោងបន្ទាប់ពីការលាបទឹកដោះគោ។ វាក្រាស់និងពូកែជាងសត្វគោដូច្នេះហើយឈីសត្រូវបានធ្វើពីវាដោយរសជាតិភ្លឺថ្លានិងមានជាតិប្រៃបន្តិចបន្តួច។ ដំបូងអង់ស៊ីម rennet ត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោបន្ទាប់មក ferment គឺ -90 ° C និងលាយបញ្ចូលគ្នារហូតដល់ល្បាយនេះប្រែទៅជាម៉ាស់យឺត។ បន្ទាប់ពីនោះកាត់បំណែកនិងផ្សិតឈីសដោយរូបរាងផ្សេងគ្នា - បាល់និងជ្រូក។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទិញម៉ាហ្សុរឡាដូបែបនេះអ្នកអាចរកមើលសិលាចារឹក "Mozzarella di Bufala" នៅលើកញ្ចប់ប៉ុន្តែទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយនារីមួយចំនួនរបស់យើងនៅតែយល់ច្រឡំនៅក្នុងឈីសទាន់សម័យខុសពីនារីអ៊ីតាលីមិនដឹងពីរបៀបជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានគុណភាពនៅក្នុងហាង: ជំនួសឱ្យសុភាពរាបសា។ mozzarella juicy ទទួលបាននូវផលិតផលគ្មានកំហិតដូចជាសំឡី។ នៅលើរបៀបដើម្បីយល់ពីស្មុគស្មាញឈីសយើងនឹងនិយាយ។ លក្ខណៈពិសេសសម្រាប់ឈី mozzarella - អាននិងរក្សាទុក។
រក្សាទុកនៅក្នុង brine
អ្នកជ្រើសរើសយក mozzarella ណាមួយប្រសិនបើកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់របស់វាផុតកំណត់។ ឈីសនេះមិនត្រូវបានរក្សាទុកយូរទេដូច្នេះហាងមិនមានពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីលក់វាទេ។ ប្រសិនបើ mozzarella ប្រែទៅជាក្លូនវានឹងមានពណ៌លឿងនឹងទទួលបានក្លិនទឹកដោះគោជូរនិងចាប់ផ្តើមភ្លក់រសជាតិជូរចត់។ សញ្ញាមួយទៀតនៃការអភិរក្សផលិតផលនេះគឺសុចរិតភាពនៃការវេចខ្ចប់របស់វានិងវត្តមាននៃការប្រមូលផលនៅក្នុងកញ្ចប់ឬប្រអប់មួយ។ នៅក្នុង mozzarella ចាស់ក្លិនលឿងក្លិននៃទឹកដោះគោ stale និងរសជាតិជូរចត់នៅខាងក្រៅជាមួយ tubercle គួរឱ្យកត់សំគាល់បន្តិចនៅកន្លែងដែលក្បាលត្រូវបានគេកាប់ចេញពីម៉ាស់សរុប។ នៅពេលអ្នកកាត់គ្រាប់បាល់មួយរាវពណ៌សតូចមួយហូរចេញពីវា។ អាល, មិនមែន mozzarella ទាំងអស់លក់នៅលើធ្នើររបស់យើងគឺមានគុណភាពដូច។ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានរកឃើញឈីសជាមួយជូរចត់, រឹង, ហួសប្រមាណក្រាស់ឬស្ងួត។ ការអនុវត្តបានបង្ហាញថា mozzarella ពិតប្រាកដត្រូវបានធ្វើតែនៅក្នុងប្រទេសកំណើតរបស់ខ្លួននៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ អ្នកផលិតក្នុងស្រុកជាច្រើនក៏ដូចជាអ្នកផលិតឈីសពីនៅជិតបរទេសផ្តល់នូវផលិតផលមានតម្លៃថោកប៉ុន្តែផលិតផលដែលមានគុណភាពទាប។ នេះមិនមែនជា mozzarella, - មេចុងភៅអ៊ីតាលីដែលបានព្យាយាមផលិតផលក្នុងស្រុក។ រសជាតិនិងវាយនភាពនៃឈីសគឺខុសពីអ៊ីតាលីណាស់។ ភាគច្រើនមូលហេតុគឺស្ថិតនៅក្នុងដំបែមួយទៀតនិងទឹកដោះគោដែលមានគុណភាពទាប។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកមានសិទ្ធិក្នុងការរៀបចំរសជាតិប្រៀបធៀបផលិតផលក្នុងស្រុកនិងអឺរ៉ុបនិងជ្រើសរើសយកអ្វីដែលអ្នកចូលចិត្ត។
ប្រសិនបើវាហូរចេញនោះនឹងបោកខោអាវយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយ mozzarella ។ ដោយវិធីបន្ទាប់ពីបើកថង់កុំចាក់សេរ៉ូមហើយចាក់វារួមជាមួយបាល់មិនត្រូវបានគេស៊ីនៅក្នុងពាងនិងព្យាយាមប្រើវាក្នុងពេលពីរបីថ្ងៃទៀត។ រក្សាផលិតផលឱ្យល្អប្រសើរជាងមុននៅកន្លែងដែលក្តៅបំផុតនៃទូទឹកកក។ ប៉ុន្តែកំប៉ុងកំប៉ុង mozzarella មិនអត់ធ្មត់ - បន្ទាប់ពី defrosting អ្នកនឹងទទួលបាន masses curd inarticulate និងមិនគ្រាប់បាល់ឈី juicy ។