ការហ៊ុមព័ទ្ធព្រុយណេ
Aperitifs (ភេសជ្ជៈបារាំង) គឺជាភេសជ្ជៈដែលត្រូវបានប្រើមុនពេលញ៉ាំអាហារសម្រាប់ការស្រូបយកទឹកក្តៅនិងញើស។ ពួកវាជំរុញការបញ្ចេញទឹកក្រពះ (នេះរួមចំណែកដល់ការរំលាយអាហារបានល្អប្រសើរ) បន្ថយភាពឆ្គាំឆ្គងនៃនាទីដំបូងនៃការប្រាស្រ័យទាក់ទងនិងបង្កើតស្ថានភាពមិនចុះសម្រុងគ្នា។ ជាចុងក្រោយវាជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីចាប់ផ្តើមពិធីជប់លៀងឬពិធីជប់លៀងមួយហើយនាំភ្ញៀវចូលរួមក្នុងពិធីទុក!
មានមនុស្សតិចតួចណាស់ដែលដឹងថាការភិតភ័យមិនត្រូវមាន "កម្រិតមួយ" ទេ។ នៅក្នុងតួនាទីរបស់ពួកគេក៏អាចធ្វើសកម្មភាពនិងភេសជ្ជៈគ្មានជាតិស្រវឹង - ទឹកនិងទឹក - ទឹកក្រូចក្រូចថ្លុងក្រូចផ្លែទំពាំងបាយជូរនិងប៉េងប៉ោះ។ ហើយចំពោះទឹកចូរកុំមានការភ្ញាក់ផ្អើលប្រសិនបើអ្នកត្រូវបានគេផ្តល់ជូននូវជាតិរ៉ែកាបោនសូដាឬសូម្បីតែញាក់ធម្មតា។ ហើយនៅពេលដែលមានពិធីដ៏ឧឡារិកប្រជាជនភាគច្រើននឹងចូលចិត្តភេសជ្ជៈ "ក្តៅ" - ស្រាស្ងួតស្ងួតឬពាក់កណ្តាលស្ងួតស្រាសំប៉ាញ, vermouths, sherry ។ ចំណង់ចំណូលចិត្តដោយមិនមានមហិច្ឆតា - ស្រាសំប៉ាញ, campari, martini, cinzano និងស្រាក្រឡុកដោយផ្អែកលើពួកគេ។
លេងដោយច្បាប់
Aperitifs ជាធម្មតាត្រូវបានចាក់ដោយវ៉ែនតានិងដាក់នៅលើធុងមួយនៅលើតុមុនពេលការមកដល់របស់ភ្ញៀវ។ យ៉ាងណាមិញវាជារឿងមួយដែលអ្នកត្រូវទទួលទានភេសជ្ជៈដោយមានអារម្មណ៍រីករាយហើយបន្តការសន្ទនាមិនមានសាសនា។ ហើយវាជារឿងមួយទៀតដែលត្រូវរង់ចាំអ្នកឱ្យកត់សម្គាល់ហើយស្នើឱ្យបំពេញកញ្ចក់។
ពណ៌ទីពីរគឺជាអាហារសម្រន់។ ខណៈពេលដែលចានចម្បាំងត្រូវបាន languishing នៅក្នុង oven ឬរង់ចាំនៅក្នុងទូទឹកកក, aperitifs អាចត្រូវបានផ្តល់ជូនចំណិតនៃ lemon, ដំបងអំបិល, អូលីវ, ផ្លែឈើនិងគ្រាប់ចៀន។ ប្រសិនបើគេរំពឹងថាភ្ញៀវម្នាក់ក្នុងចំណោមភ្ញៀវនឹងយឺតយ៉ាវ (ដែលមានន័យថាការអញ្ជើញអង្គុយនៅតុនឹងត្រូវបានគេស្តាប់នៅពេលក្រោយ) សាន់វ៉ុនតូចៗជាមួយត្រីសាលម៉ុនត្រីកំប៉ុងឈីសឈីសនៃបន្លែនិងបៃតងមិនត្រូវបាននាំឱ្យមាន។ រូបរាងនៃវ៉ែនតាក៏មានបញ្ហាផងដែរ។ ភេសជ្ជៈដ៏សម្បូរបែប (cognac, armagnac, whiskey) ត្រូវបានបម្រើក្នុងកែវតូចៗស្រាសាំប៉ាញនៅលើកែវស្រាចង្ក្រានដែលមានកំពស់ខ្ពស់នៅលើជើងស្តើងវែងស្រាស្រាពណ៌សនៅក្នុងកែវជុំស្រាស្រាពណ៌ក្រហមប៉ុន្តែមានវ៉ែនតាធំ។ សម្រាប់ martini ត្រូវបានរចនាឡើងវ៉ែនតារនាំង, ដែលត្រូវបានគេហៅផងដែរថា "martins" ។ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ស្រាក្រឡុក - ប្ដូរបិទបើក (វ៉ែនតាខ្ពស់) ។
ល្អឥតខ្ចោះគូ
ការជ្រើសរើសមុខម្ហូបនិងជ្រើសរើសភេសជ្ជៈគឺពាក់កណ្តាលសមរភូមិ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលភេសជ្ជៈនិងចានត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងផ្អែមល្ហែម។ នេះជាការងាយស្រួលក្នុងការសម្រេចបានប្រសិនបើអ្នកដឹងពីការបន្សំនៃចំណង់ចំណូលចិត្តជាមូលដ្ឋាន។ ចំពោះជម្រើសដ៏ជោគជ័យនៃ aperitifs វាមានតម្លៃពិចារណាលើពេលវេលានៃឆ្នាំនិងតារាងនៃតារាងសំខាន់។ ប្រសិនបើនៅលើឆាករសជាតិក្តៅស្រាក្រឡុកនិងទឹកក្រឡុកជាមួយទឹកកកគឺល្អបន្ទាប់មកនៅក្នុងភេសជ្ជៈត្រជាក់ជាមួយរដូវទឹកកកនឹងមិនសមរម្យ។ មុនពេលស៊ុបវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផឹកសឺរីស្ងួតមុនពេលចម្អិនបន្លែ - ស្រាក្រហមពណ៌ក្រហម។ ប្រសិនបើតុមេនឹងមានពោរពេញទៅដោយអាហារសមុទ្រនោះស្រាពណ៌សនឹងក្លាយទៅជាអាហារល្អ។ សាច់ជ្រូកសាច់គោសាច់គោនិងល្បែងចានគួរតែត្រូវបានភ្លក់មុនដោយស្រាក្រហម។ ពិធីជប់លៀងនេះត្រូវបានគ្រោងទុកនៅក្នុង "ពិធីជប់លៀងខួបកំណើតជាមួយតុផ្អែម"? បន្ទាប់មកជម្រើសរបស់អ្នកគឺស្រាក្រឡុក។ ពួកវាត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយសាឡាត់ផ្លែឈើឈីសកំប៉ុងនំប៉័ងនិងបង្អែមដទៃទៀត។
ជូរចត់
ទីពីរនៅក្នុងបញ្ជីនៃភេសជ្ជៈគ្រឿងស្រវឹងដ៏ល្បីល្បាញនៃពិភពលោក - ជូរចត់ (អង់គ្លេសជូរចត់ - ជូរចត់) - tincture ជាមួយនឹងរសជាតិជូរចត់ដែលបានធ្វើឡើងនៅលើមូលដ្ឋាននៃការដកស្រង់នៃឱសថឫសដើមដើមនិងស្លឹករុក្ខជាតិឱសថ។ នៅក្នុងសមាសភាពនៃ aperitif នេះអាចជា wormwood, gentian, ម្រេច, peel ពណ៌ទឹកក្រូច, ខ្ញី, anise, ទឹកផ្លែឈើឬភេសជ្ជៈផ្លែឈើ។ ជូរចត់ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើឱ្យស្រាក្រឡុក។ ទឹកជ្រលក់ដ៏ល្បីបំផុតគឺ Campari អ៊ីតាលីពណ៌ក្រហមដ៏ស្រស់ស្អាតជាមួយនឹងរសជាតិជូរចត់និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ Campari ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាដ៏ល្បីល្បាញអាមេឌូ, Negroni, Garibaldi, Rose នៃ Wrath និង Lady Diana ។
Vermouth (អាល្លឺម៉ង់ wermut - wormwood) - ស្រាបានពង្រឹង, flavored ជាមួយរុក្ខជាតិ spicy និងឱសថ។ សមាសធាតុចម្បងនៃពពួកវរឌៀរគឺអ័រដិន។ គ្រឿងផ្សំបន្ថែមទៀត: yarrow, mint, cinnamon, ក្រវាញ, black elderberry, nutmeg ។ អ្នកតំណាងដ៏ល្បីបំផុតនៃក្រុមភេសជ្ជៈនេះគឺអ៊ីតាលីម៉ាទីនីនិងកុនណូ។ Vermouths ត្រូវបានបម្រើដោយទឹកកកនិងចំណែកមួយនៃ lemon ឬពណ៌ទឹកក្រូច។
ស្រាពណ៌សភ្លឺរលោង quench ការស្រេកឃ្លានរបស់ពួកគេនៅក្នុងកំដៅនៅរដូវក្តៅ។ ពួកវាត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយត្រីអាហារសមុទ្រនិងឈីសទន់។ ស្រាក្រហមស្ងួតស្រវឹងញាក់រហូតដល់ 8-12 ពាក់កណ្តាលស្ងួត - រហូតដល់ 5-6 ដឺក្រេ។ ស្រាពណ៌ផ្កាឈូកគឺមានលក្ខណៈទូទៅ: ពួកគេត្រូវបានផ្តល់ជូននូវត្រីអាហារសមុទ្រអាហារនិងបន្លែ។ ស្រាក្រហមស្ងួតនិងពាក់កណ្តាលស្ងួតគឺជាដៃគូដ៏អស្ចារ្យនៃចានសាច់។
ស្រាក្រឡុក
ស្រាក្រឡុកត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃ martini, campari, whiskey, vodka, gin, rum, tequila និងភេសជ្ជៈដ៏ខ្លាំងក្លាផ្សេងទៀត។ អ្នកបើកបរទាំងនេះត្រូវបានផ្តល់ជូនភ្ញៀវ 20 នាទីមុនពេលទទួលទានអាហារ។ ភេសជ្ជៈដែលពេញនិយមរបស់ស្ត្រី - ស្រាក្រឡុកយូរ។ វាគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដាក់គូបទឹកកកជាច្រើននៅលើបាតនៃកញ្ចក់ចាក់ 30-50 ក្រាមនៃជាតិអាល់កុលខ្លាំងចូលទៅក្នុងវាបន្ថែម 20 ក្រាមនៃស្រាឬ vermouth ។ នៅទីបំផុត - 100 ក្រាមនៃទឹកក្រូចម្នាស់ឬទឹកផ្លែប៉ោម។ ភេសជ្ជៈឡុងត្រៀមរួចរាល់! ប្រសិនបើទឹកត្រូវបានជំនួសដោយទឹកដោះគោ raspberry ឬ strawberry 10 ក្រាមអ្នកទទួលបានភេសជ្ជៈខ្លី (ស្រាក្រឡុកខ្លី) ។ ស្រាក្រឡុកពេញនិយមបំផុតគឺ Pinakolada, Daikiri, Margarita, ការបង្ហូរឈាមម៉ារី, Mojito, ការរួមភេទនៅលើឆ្នេរ។
ច្រក
ស្រាព័រទុយហ្កាល់នេះមានរង្វង់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្លួនជាអ្នកកោតសរសើរ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃ aperitif មួយ, ពណ៌សត្រូវបានពេញចិត្ត។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងរសជាតិឆ្ងាញ់, រួមបញ្ចូលគ្នារវាងផ្អែមរីករាយនិងរសជាតិស្រស់។ ច្រកនេះត្រូវបានស្រវឹងញាក់ទៅ 14-18 ដឺក្រេនិងអាហារសម្រន់ដ៏ល្អសម្រាប់វាគឺឈីសទន់និងថ្លើមក្រពើ។
Jerez
នៅក្នុងបញ្ជីនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដ៏ល្បីល្បាញនៅក្នុងពិភពលោកនិងស្រា fortified អេស្ប៉ាញគឺចំបើងមាសឬពណ៌លឿងជាមួយរសជាតិឆ្ងាញ់និង aroma ឆ្ងាញ់។ ស៊ឺរីស្ងួត (អាល់កុល 14-16% ស្ករស 0.2%) ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេរីភីដ៏ល្អឥតខ្ចោះនិងញ៉ាំស្រវឹងជានិច្ច។ នេះបើយោងតាមវិធាននៃការសេពគប់នេះគឺស្រាតែមួយគត់ដែលអាចត្រូវបានបម្រើទៅស៊ុបនេះ។
ស្រាសំប៉ាញ
ស្រាទំពាំងបាយជូរបារាំងនេះត្រូវបានគេហៅថាស្រាស្រឡះ "ភេសជ្ជៈនៃសេចក្តីអំណរនិងសុភមង្គល" ។ ស្រាសាំប៉ាញមួយចង្វាក់ញើសនិងលើកទឹកចិត្ត។ ស្រាសាំប៉ាញនេះចេញមកពីខេត្តសាំប៉ាញនៃប្រទេសបារាំង។ វាត្រូវបានធ្វើពីពូជទំពាំងបាយជូ "Pinot តិច", "Pinot Noir", "Chardonnay", "Cabernet", "Sauvignon" ។ ក្នុងនាមជាភេសជ្ជៈដែលសម្បូរជាតិខ្លាញ់ភេធីហ្វេសគឺល្អបំផុត (រហូតដល់ស្ករ 1,5%) ស្ងួត (ស្ករ 2%) និងស្រាសាំប៉ានីពាក់កណ្តាលស្ងួត (ស្ករ 4%) ។