ទាំងអស់អំពីម៉ាទីនី

តើអ្វីដែលបង្រួបបង្រួម Marcelo Mastroiani, Annie Girardot, George Clooney, វីរបុរសភាពយន្តដ៏ពេញនិយមរបស់ James Bond? ស្នេហាទូទៅសម្រាប់ម៉ាទីនី។ ពួកគេទាំងអស់ចូលចិត្តភេសជ្ជៈនេះហើយចូលចិត្តវាទៅអ្នកដទៃ។ អរគុណដល់មនុស្សល្បី ៗ ដូចជា Martini តាំងពីយូរយារមកហើយក្លាយជានិមិត្តសញ្ញាជោគជ័យនិងភាពស្រស់ស្អាត។

មានកន្លែងជាច្រើននៅលើពិភពលោកដែលអ្នកធ្វើស្រាបង្កើតស្រាដែលមានរសជាតិផ្សំជាមួយភេសជ្ជៈខុស ៗ គ្នាប៉ុន្តែវាគឺជាតំបន់ដែលមានឈ្មោះថា Piedmont ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាទីកន្លែងកំណើតរបស់វើមនិងជាអ្នកនាំមុខគេក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈនេះ។ នេះជាកន្លែងស្អាតនៅភាគខាងជើងឆៀងខាងលិចប្រទេសអ៊ីតាលី។ ភ្នំខ្ពស់បឹងដ៏ជ្រៅទេសភាពដ៏អស្ចារ្យនៃភ្នំ Piedmont ភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងភាពស្រស់ស្អាតរបស់វា។ នេះគឺជាតំបន់មួយដែលអស់រយៈពេលមួយសតវត្សកន្លះទំនៀមទំលាប់នៃការដាំដុះត្រូវបានអង្កេតយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។

តើអ្វីទៅជាមូលដ្ឋាននៃ vermouth, ផ្តល់ឱ្យវាដូចជាតែមួយគត់, បុគ្គល, ចម្រាញ់, រសជាតិទន់និង aroma? វារួមបញ្ចូលទាំងសារធាតុសំខាន់ៗសារធាតុចម្រាញ់ពីឱសថគ្រឿងទេសជាតិអាល់កុលនិងស្ករ (បរិមាណតិច) ប្រភេទស្រាផ្សេងៗ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាសមាសភាពនៃ vermouth រួមបញ្ចូល 42 សមាសភាគមានរាប់សិបនាក់នៃរុក្ខជាតិក្រអូបក៏ដូចជាស្រាពណ៌សស្ងួត។ ដំបូងស្រាអាល់ប៊ុមត្រូវបានធ្វើឡើងតែពីស្រាពណ៌សស្រស់និងស្រាដែលមានជាតិតាន់នីនតិចតួចប៉ុន្ដែសព្វថ្ងៃនេះវាប្រើជាទូទៅទាំងពូជស្វាយនិងក្រូច។ កន្លែងដំបូងត្រូវបានកាន់កាប់ដោយសក្ដានុពលដោយ "catarrato" និង "trebbiano" ។

ឱសថដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ vermouth លូតលាស់មិនត្រឹមតែនៅតាមវាលទំនាបនៃ Piedmont នោះទេប៉ុន្តែនៅទូទាំងពិភពលោក។ មកពីប្រទេសបារាំងបាននាំមកនូវ gentian មកពីប្រទេសស្រីលង្កាបាននាំមកនូវក្លិនអាកាសក្រអូបមកពីផ្កាឈូករ័ត្នម៉ាដាហ្គាស្កាពីផ្កាកូលាបម៉ារ៉ុកផេះពណ៌សនាំមកពីកោះក្រេតកាដាសពីចាមីកាកាពីការ៉ាស់ម៉ាសស៊ីស្ការីយូសផ្តល់ភេសជ្ជៈផ្អែមប៉ុន្តែវាស្រូបយក wormwood ផ្តល់ភេសជ្ជៈជាក្លិនបិដោរ និងជូរចត់លក្ខណៈ។ ពាក្យថា "ស្រា wormwood" (Wermut wein) ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ Herbalist អ៊ីតាលី Alergio Alessio ដែលមានដើមកំណើតនៅ Piedmont ដែលបានបម្រើការនៅតុលាការនៃស្ដេច Bavaria ។ នៅក្នុងភាសាអាឡឺម៉ង់ពាក្យថា "vermouth" មានន័យថា wormwood ។ រសជាតិដ៏ល្វីងជូរចត់នៃស្រោមពូកក៏ត្រូវបានផ្តល់ដោយដើមឈើអុកតាន់សឺនចាន់ត្រានិងកោស៊ុនណូផងដែរ។

នេះគឺជាអាវ៉ឺតដ៏ល្បីបំផុតគឺម៉ាទីនី។ ឯកសណ្ឋានបុគ្គលភាពមិនអាចប្រែប្រួលបាននៃម៉ានីនីយីគ្នាត្រូវបានកំណត់មិនច្រើនដោយសារសមាសធាតុនៃរុក្ខជាតិឱសថផ្កាដុះឫសដើមឈើក្រអូបតាមសមាមាត្រនិងទំនាក់ទំនងរបស់ពួកគេដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងភាពតឹងរឹងបំផុត។ ម៉ាទីនីគឺជាភេសជ្ជៈដ៏សម្បូរបែបមួយ។ ការផលិតវល្លិគឺជាការងារដែលមានភាពឧស្សាហ៍ព្យាយាមប្រើពេលវេលាយូរប៉ុន្តែលទ្ធផលវាមានតម្លៃ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយក្រុមអ្នកឯកទេសបានអះអាងថាបើទោះបីជាសមាសធាតុទាំងអស់របស់ម៉ាទីនីត្រូវបានគេដឹងភ្លាមៗក៏ដោយក៏វាទំនងជាមិនធ្វើម្តងទៀតទេ។ ចំពោះការផលិតរបស់ម៉ាទីនីវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធ្វើឱ្យភួងត្រឹមត្រូវដើម្បីរក្សាក្លិនបិដោរធម្មជាតិនៃរសជាតិនៃឱសថគ្រឿងទេស។ អ្វីទាំងអស់ដែលទាក់ទងនឹងការដាំដុះរុក្ខជាតិ, ការស្ងួតរបស់ពួកគេ, ការទទួលបានសារធាតុពីពួកគេយ៉ាងតឹងរ៉ឹងទាក់ទងទៅនឹងរូបមន្ត។ គ្រប់ដំណើរការទាំងអស់នៅក្នុងក្រុមហ៊ុនសម្រាប់ផលិតវឺម័រត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយអ្នកជំនាញដែលជាអនុប្រធាននៃសិប្បកម្មរបស់ពួកគេ។

ភេសជ្ជៈដ៏ល្អឥតខ្ចោះនេះបានសញ្ជ័យពិភពលោកទាំងមូល។ ម៉ាទីនីអាចស្រវឹងនៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វាវាមិនតម្រូវឱ្យមានអាហារសម្រន់លុះត្រាតែសួត។ Vermouth អាចត្រូវបានលាយជាមួយទឹកកកទឹកទឹកដោះគោវ៉ាដកា។ ពួកវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ចំពោះរសជាតិពិសេសនិងលក្ខណៈសម្បត្តិក្រអូបរបស់ពួកគេដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយស្រាក្រឡុកជាច្រើនដែលមិនអាចរាប់បានក្នុងថ្ងៃនេះ។

នៅឆ្នាំ 1925 ជាលើកដំបូងបន្ទាប់ពីពិព័រណ៍អន្ដរជាតិនៃតុបតែងសិល្បះនៅប៉ារីសសាធារណជនទូទៅត្រូវបានបង្ហាញជាមួយកញ្ចក់មួយសម្រាប់ម៉ាទីនី។ វាមានដើមស្តើងដើមវែងការពារភេសជ្ជៈពីកំដៅនៃដៃនិងពង្រីកទៅជាកំពូលរាងរាងជារាងសាជី។ នៅក្នុងកញ្ចក់មួយពួកគេចាក់ជាក្រឡុកជាមូលដ្ឋានហូរឡើងដល់កំពូលប្រហែលមួយសង់ទីម៉ែត្រ។