- គ្រាប់ពូជ Koji kin - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ដើម្បីទទួលបានកូហ្ស៊ីកូជីកូជី)
- អង្ករជុំ - 800 ក្រាម (ដើម្បីទទួលបានកូហ្ស៊ីកូជីកូជី)
- អង្ករកូជី - 75 ក្រាម (សម្រាប់ម៉ូតូ - អ្នកអាចចំអិនឬទិញនៅក្នុងផ្សារទំនើប)
- ស្រូវនំប៉័ង - 187,5 ក្រាម (សម្រាប់ម៉ូតូ - ទិញបានត្រៀមលក្ខណៈរួចរាល់ហើយឬចម្អិននៅលើឡចំហាយពីរដងដោយឯករាជ្យ)
- ទឹក - 270 ក្រាម (សម្រាប់ម៉ូតូ - ត្រជាក់និងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់)
- នំប៉័ងដុត - 5 ក្រាម (សម្រាប់ម៉ូតូ - ពួកគេត្រូវបានព្យាបាលបានល្អប្រសើរដោយការត្រជាក់)
- ចាប់ផ្តើមម៉ូតូ - 500-550 ក្រាម (សម្រាប់ជាប្រយោជន៍ - ចម្អិនដោយអ្នកសម្រាប់រយៈពេល 10 ថ្ងៃ)
- ទឹក - 3870 ក្រាម (សម្រាប់ជាប្រយោជន៍ - សម្អាតនិងញាក់)
- ស្រូវអង្ករកុងហ្គោ (កូជី) - 710 ក្រាម (សម្រាប់ជាប្រយោជន៍ - ទិញបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយឬប្រើខ្លួនអ្នកដែលចម្អិន)
- អង្ករនំប៉័ង - 2250 ក្រាម (សម្រាប់ជាប្រយោជន៍ - ទិញបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ឬចម្អិននៅក្នុងឡចំហាយពីរ)
សព្វថ្ងៃនេះវាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការទិញអង្ករដែលបានផលិតរួចហើយនៅផ្សារទំនើបដ៏ធំមួយដែលធានាបាននូវការដាំដុះឱ្យបានត្រឹមត្រូវនិងកំរិតខ្ពស់របស់វា (ពី 14 ទៅ 21 ឆ្នាំដែលជាកំណត់ត្រាស្រាបៀរ) ។ អ្នកនឹងត្រូវការកាកាវ 75 ក្រាមកុំបារម្ភប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទិញអង្ករបានធ្វើរួច។ ចំអិនវាដោយខ្លួនឯង! លាងជម្រះអង្ករ 400 ក្រាមដើម្បីបោសសំអាតទឹកអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរសម្រាប់ 30-40 នាទីនៅលើ sieve មួយ។ រៀបចំអង្ករសម្រាប់គូស្វាមីភរិយាមួយនិងត្រជាក់ដល់ 30 ដឺក្រេ។ ដោយប្រើជ័រលោហធាតុដ៏ល្អលាងសម្អាតស្ពែតខាត់ជីគុនឱ្យស្មើគ្នាលើអង្ករគ្របក្រណាត់កន្សែងសើមដើម្បីការពារកុំឱ្យស្ងួត។ ទុករយៈពេល 15 ម៉ោង។ អង្ករកែច្នៃយ៉ាងត្រឹមត្រូវ kozhi មានក្លិនឈីសនិងមានពណ៌សព្រិល។ វាអាចត្រូវបានកកនិងប្រើនៅពេលចាំបាច់។ នៅពេលអង្ករកូជីត្រៀមរួចរាល់ចំអិនអង្ករ 187,5 ក្រាមទុកឱ្យត្រជាក់និងលាយជាមួយអង្ករកូជីទឹកនិងមេដំបែ។ ដាក់នៅក្នុងចានមាប់មគ, អ្រងួននិងទូទឹកកកសម្រាប់ 10 ថ្ងៃ។ រង្គោះរង្គើរៀងរាល់ពីរបីថ្ងៃ។ ផលិតផលដែលត្រូវបានគេហៅថាម៉ូតូ - sourdough សម្រាប់ប្រយោជន៍។ ម៉ូតូត្រឹមត្រូវសម្រាប់រយៈពេល 10 ថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកកនឹងផ្លាស់ប្តូរស្ថេរភាពរបស់ខ្លួនពីអង្ករហើមទៅបបរឆ្អិនហើយបន្ទាប់មកទៅនឹងភាពរឹងមាំ creamy នៃស៊ុបនេះ។ ពីថ្ងៃទីបីនៅលើផ្ទៃគួរតែជាពពុះ។ រសជាតិគួរតែប្រែប្រួលពីផ្អែមទៅជូរនិងជូរចត់។ តែបន្ទាប់ពីម៉ូតូនេះរួចរាល់។ 1 ថ្ងៃ - ចម្អិនអង្ករ 375 ក្រាម, លាយជាមួយទឹក 450 មីលីលីត្រ, មេដែកម៉ូតូទាំងមូលនិងកំប៉ុង 150 ក្រាមក្នុងចានមាប់មគ។ ដើម្បី withstand នៅសីតុណ្ហាភាពនៃ 10 -15 ដឺក្រេមួយ 15 ម៉ោង។ កូរ។ ស្រូវនឹងស្រូបយកទាំងស្រុងទឹក។ 2 ថ្ងៃ - អ្រងួនពីរដងនៃផលប្រយោជន៍នាពេលអនាគត។ ថ្ងៃទី 3 - បន្ថែមអង្ករ 750 ក្រាមខាត់ជី 225 ក្រាមនិងទឹក 1170 មីលីលីត្រ។ កូរ។ បនាប់ពី 10 ៉ងម្តងទៀតូវកូរម្តងទៀតហើយបនាប់មកលាយរៀងរាល់ពីរបី៉ងក្នុងដើម្បីបង្កយមានជាតិអាល់កុល។ 4 ថ្ងៃ - បន្ថែមអង្ករចំហុយ 1125 ក្រាមខាត់ជី 335 ក្រាមនិងទឹក 2250 មីលីលីត្រ។ កូរ។ ធ្វើនីតិវិធីសម្រាប់ការលាយឡើងវិញនៅថ្ងៃទីបី។ ថ្ងៃ 5-7 - សូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាពនៃ 10-15 ដឺក្រេជ្រុងត្រូវបានលេងយ៉ាងសកម្ម។ ថ្ងៃទី 8 - ការរំលាយអាហារមិនមានអ្វីទេរសជាតិទទួលបានអាស៊ីតនិងជូរចត់ដែលបញ្ចេញសម្លេងហើយភាពស្រដៀងគ្នានេះមានលក្ខណៈស្រដៀងទៅនឹងស៊ុបសុទ្ធ។ ថ្ងៃទី 10 - yeast ត្រូវបានធ្វើសកម្មភាពម្តងទៀត។ បន្ទាយមានដល់ 15% ។ អ្នកជំនាញនៅថ្ងៃនេះ "ស្តាប់" ជាប្រយោជន៍។ ថ្ងៃទី 14 - បន្ទាយមានរួចទៅហើយ 17,5% ។ សកម្មភាពនំប៉័ងមានការថយចុះ។ ថ្ងៃទី 16 - បន្ទាយមានរួចទៅហើយ 18,5% ។ ដំបែស្ទើរតែឈប់ធ្វើសកម្មភាព។ ថ្ងៃទី 20 - បន្ទាយមិនតិចជាង 19-20% ។ ដំបៅគឺអសកម្ម។ វាជាពេលវេលាដើម្បីប៉ះពាល់ដល់ភេសជ្ជៈតាមរយៈកណាត់ឬនីឡុង។ ប្រសិនបើអ្នកនឹងផឹកស្រាភ្លាមៗសូមចាក់វានៅលើធុងហើយរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានប្រយោជន៍ចាស់ៗដែលឈរជារៀងរាល់ឆ្នាំមុនពេលចាក់ទឹកដោះគោវាត្រូវការលាបថ្នាំ - ក្នុងរយៈពេល 5 នាទីចូរផឹកទឹកនៅសីតុណ្ហភាពចាប់ពី 55 ដល់ 60 ដឺក្រេ។ ពណ៌និងលក្ខណៈនៃភេសជ្ជៈនឹងផ្លាស់ប្តូរតិចតួច - នេះគឺជាសញ្ញាល្អ។ ដូច្នេះអ្នកកំពុងធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ ភេសជ្ជៈថ្លៃថ្នូរលំបាកគឺមានរួចរាល់ហើយ។ អ្នកអាចធ្វើឱ្យពួកគេភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនិងស្គាល់រសជាតិរបស់ប្រទេសជប៉ុន។
ការបម្រើ: 15-20