ទ្រព្យសម្បត្តិនៃទម្រង់
អង្ករគ្រាប់វែងត្រូវបានគេចាត់ទុកជាបុរាណ។ នេះគឺជាអ្វីដែលយើងប្រើញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់ចម្អិនអាហារផ្សេងៗគ្នា។ វាអាចមានម្លប់ខុស ៗ គ្នា: ពោរពេញទៅដោយពណ៌សឬស្រអាប់។ នៅក្នុងស្រូវបែបនេះមានអាមីឡូស - ប៉ូលីសស៊ីការ៉ាតដ៍ពិសេសមួយដែលអាចឆ្លើយតបទៅនឹងភាពឆើតឆាយ។ ដូច្នេះអង្ករនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់គ្រឿងសំអាងសាឡាត់។
បង្អែមគ្រាប់ធញ្ញជាតិរាងមូលគឺសម្បូរទៅដោយម្សៅអំបិលដូច្នេះអង្ករនេះមានស្អិតខ្ពស់ហេតុនេះហើយទើបវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីផលិតស្ករសស៊ីសសាលផេនឌិននិងបង្អែមដទៃទៀត។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងមានតែប្រភេទអង្ករប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានផលិត។
ស្រូវអង្ករមធ្យម គឺជាមធ្យោបាយមាស: វាមិនជាប់ជាមួយគ្នានៅការប៉ះតូចនោះទេប៉ុន្តែវាទន់គ្រប់គ្រាន់។ ដូច្នេះជាញឹកញាប់វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ porridge ចម្អិនអាហារ, paella និង risotto ។
អាយុកាលស្រូវអាចឈានដល់ 6 ឆ្នាំ។ ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការទិញអង្ករបែបនេះដែលមានរយៈពេល 1 ឆ្នាំកន្លះ។ បន្ទាប់មកវានឹងលឿនជាងមុនក្នុងការចំអិនហើយរសជាតិរបស់វានឹងនៅតែល្អប្រសើរ។
ជ្រើសរើសដោយពណ៌
ត្នោត (ត្នោត) ។ សែលនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងស្រូវបែបនេះមិនត្រូវបានយកចេញទាំងស្រុងទេ។ ដោយសារតែនេះសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់ត្រូវបានរក្សាទុក: វីតាមីន B, ជាតិសរសៃ, ទង់ដែង, អ៊ីយ៉ូត, ស័ង្កសី។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថាអង្ករសំរូបជួយបង្កើនការយល់ដឹងបង្កើនការចងចាំនិងពង្រឹងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។
អង្ករព្រៃ ។ តាមពិតវាមិនមែនជាអង្ករទេវាជាគ្រាប់ស្មៅរបស់ស្មៅអាមេរិកខាងជើងដែលមានរសជាតិផ្អែមផ្អែមទឹកក្រឡុកនិងជាតិប្រូតេអ៊ីនច្រើនហើយក៏ជាវីតាមីននៃក្រុម B ផូស្វ័រសូដ្យូមម៉ង់ហ្គាណែសនិងស័ង្កសី។ ជាពិសេសមានប្រយោជន៍ជាល្បាយព្រៃជាមួយសណ្តែកនិងសណ្តែកព្រោះផលិតផលទាំងនេះមានផ្ទុក glutamine និង asparagine ដែលមិនមាននៅក្នុងស្រូវនេះ។
ពណ៌បៃតងពណ៌ខ្មៅត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិឆ្ងាញ់និងរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វា។ វាមានប្រូតេអ៊ីនច្រើនប្រហែលពីរដងច្រើនជាងពូជស្រូវធម្មតា។ ការផ្សារភ្ជាប់ដូចជាអង្ករមិនជាប់ជាមួយគ្នាទេហើយការធ្វើឱ្យប្រក់របស់វាបង្កើតបានជាពណ៌ស្វាយដ៏ស្រស់ស្អាត។
អង្ករក្រហមត្រូវបានដាំនៅប្រទេសថៃនិងបារាំង។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តគ្រាប់វាជាការប្រសើរសម្រាប់អ្នកដើម្បីបោះបង់ចោល tahoris នេះ។ អង្ករក្រហមសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនិងដំបងល្អនៅពេលចម្អិន។
Devzira នៅតែជាប្រភេទអង្ករបាក់តេរីមិនប្រក្រតីមួយដែលត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីចម្អិនម្ហូបត្រូពិកអ៊ុយប៊ែរពិត។ វាសំបូរជាតិដែកនិងវីតាមីននៃក្រុម B ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានរចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់និងពណ៌ផ្កាឈូក។ ប៉ុន្តែនៅពេលចម្អិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិពណ៌សគឺនៅជាប់គ្នា។ ដើម្បីរីករាយនឹងរសជាតិអង្ករនេះវាគួរតែត្រាំក្នុងទឹកក្តៅ ៗ ក្តៅ ៗ រយៈពេល 2 ទៅ 3 ម៉ោង។
បាសម៉ាទីគឺជាពូជស្រូវអង្ករឥណ្ឌា។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភេទពូជស្រូវដែលចម្រាញ់និងល្អឥតខ្ចោះបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។ បាតម៉ាទីតានេះត្រូវបានដាំដុះតែនៅក្នុងកន្លែងទឹក - នៅជើងភ្នំហិម៉ាឡៃយ៉ា។ បន្ទាប់ពីការប្រមូលផ្ដុំគាត់មិនមានប្រញាប់ក្នុងការប្រមូលផ្តុំទេប៉ុន្តែផ្តល់ពេលមួយឆ្នាំឱ្យគាត់ដើម្បីទទួលបានភាពចាស់ទុំ។ ដោយសារតែគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃស្រូវបែបនេះមិនត្រូវបានលាងសម្អាតទេវារក្សាសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ជាងអង្ករផ្សេងទៀត។
អង្ករថៃផ្អែមគឺជាអង្ករស្អិតនិងមានរសជាតិផ្អែម។ ដូច្នេះវាត្រូវបានប្រើសម្រាប់រៀបចំបង្អែមផ្សេងៗនិងចានអាស៊ី។ ឧទាហរណ៏, សម្រាប់គ្រាប់ស្រូវឬសម្រាប់អង្ករផ្អែមជាមួយស្វាយ។ មុនពេលចម្អិនអាហារអង្ករនេះល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីត្រាំរយៈពេលពីរម៉ោងក្នុងទឹកឬចម្អិនវាសម្រាប់គូស្នេហ៍។
ទៅចំណាំ ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងថាតើវាមានតម្លៃត្រាំអង្ករមុនពេលចម្អិនអាហារទេនោះយើងនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវតម្រុយមួយ។ វាសាមញ្ញណាស់។ ប្រសិនបើអ្នកនឹងរៀបចំម្ហូបចំហៀងធម្មតាបន្ទាប់មកអ្នកមិនអាចត្រាំ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បង្កើតជាផ្លែក្រ៉ាឬរីស្តូតូនោះអ្នកត្រូវលាងវាជាមុនសិនហើយទុកវាក្នុងទឹកអំបិលស្អាតប្រហែលកន្លះម៉ោង។
បុកឬហើរ?
ស្រូវអង្ករត្រូវបានកែច្នៃតាមពីរវិធី: នំប៉័ងឬប៉ូលា។ វិធីសាស្រ្តនីមួយមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ ស្រូវអង្ករមិនសូវមានប្រសិទ្ធភាពជាងអង្ករចំហាយព្រោះនៅពេលដែលកែច្នៃស្រូវអង្ករយកចេញសែលដែលផ្ទុកវីតាមីននិងសារធាតុចិញ្ចឹមភាគច្រើន។ ប៉ុន្តែអង្ករបែបនេះត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងលឿនដូច្នេះវាមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅអាស៊ីនិងអឺរ៉ុប។ អង្ករកែច្នៃអង្កររក្សាទុករហូតដល់ 80% នៃសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ដោយសារតែវាត្រូវបានកែច្នៃដោយចំហាយទឹក។ នៅពេលចម្អិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនជាប់ស្អិតនិងរក្សារឹងហើយផ្លាស់ប្តូរពណ៌ពីពណ៌លឿងទៅពណ៌ស។
បួនពូជសម្រាប់ការស្រឡាញ់នៃ risotto
ការត្រៀមលក្ខណៈរួចរាល់ហើយត្រូវបានគេពិចារណានៅពេលដែលស្រូវត្រូវបានចម្អិនប៉ុន្តែមានស្នូលរឹង។ ដើម្បីពិនិត្យមើលថាតើវាត្រឹមត្រូវចូរបាច់វាដោយម្រាមដៃនិងម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានបែងចែកជាបំណែកពាក់កណ្តាលរឹង 3-4 បន្ទាប់មកអ្នកបានផ្សារភ្ជាប់អង្ករយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើគ្រាប់ធញ្ញជាតិបានប្រែទៅជានំផ្ទះមួយបន្ទាប់មកជាអកុសលអ្នកបានរំលាយ។
- Arborio គឺជាអង្ករម្សៅដែលអរគុណដែលទទួលបាន Creamy, risotto សុភាពរាបមួយ។ Arborio មិនត្រូវបានដាំឱ្យពុះច្រើនទេដូច្នេះវាសមស្របសម្រាប់ចានជាច្រើន។
- Vialone ណាណូ - ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកទាំងឡាយណាដែលបានសម្រេចចិត្តដំបូងដើម្បីចំអិនម្ហូប risotto មួយ។ អង្ករប្រភេទនេះស្រូបយកជាតិរាវច្រើនជាងធតុ។ វាគឺសមស្របជាងមុនសម្រាប់ការតិចតួច creamy និងមានជាតិខ្លាញ់ risotto ឧទាហរណ៍ជាមួយអាហារសមុទ្រ។
- Carnaroli - បានបង្ហាញខ្លួនជាលទ្ធផលនៃការឆ្លងកាត់ vialon ជាមួយពូជជប៉ុនមួយ។ គាត់ត្រូវបានគេហៅថាស្តេចអង្ករអ៊ីតាលីផងដែរ។ ពូជនេះមិនមែនត្រឹមតែជាសកលទេប៉ុន្តែវាមានតំលៃថ្លៃបំផុត។ ដោយសារតែការពិតដែលថាវាស្រូបយកសំណើមបានយ៉ាងល្អនៅក្នុងដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារ carnaroli កើនឡើងចំនួន 4 ដងក្នុងពេលតែមួយវាមានវាយនភាពឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកទើបតែចម្អិនម្ហូប risotto បន្ទាប់មកជ្រើសរើសយកអង្ករប្រភេទផ្សេងគ្នាកាន់តែប្រសើរព្រោះវាងាយរំលាយ។
- Padano គឺជាពូជដែលមានអាយុកាលយូរអង្វែងបំផុតសម្រាប់សត្វ risotto ។ ថ្នាំត្រិតស៊ីសក៏សមស្របសម្រាប់ការរៀបចំស៊ុបស្រូវផងដែរ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើស Goodris?
អង្ករប្រភេទណាដែលអ្នកជ្រើសយករសជាតិនិងគុណភាពនៃម្ហូបរបស់អ្នកនឹងពឹងផ្អែក។ ដូច្នេះនៅពេលទិញអង្ករត្រូវប្រុងប្រយ័ត្ន។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផ្តល់នូវចំណង់ចំណូលចិត្តសម្រាប់ស្រូវដោយទំងន់ឬទៅកញ្ចប់ដែលត្រូវបានខ្ចប់នៅក្នុងកញ្ចប់ដែលមានតម្លាភាពហើយវានឹងជួយឱ្យយើងពិនិត្យមើលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ អង្ករល្អគួរតែស្រអាប់ឬស្រអាប់។ គ្រាប់ពូជទាំងអស់គួរតែមានទំហំដូចគ្នា។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងគ្នាបង្ហាញថាស្រទាប់ក្រអូបត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបែងចែកខុសៗគ្នា។ នេះអាចប៉ះពាល់ដល់ពេលវេលាចម្អិនអាហារពីព្រោះអង្ករអាចមានអាយុខុសគ្នា។ ហើយដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើអាយុនៃអង្ករប៉ះពាល់ដល់ពេលវេលានៃការរៀបចំរបស់វា។ ដូច្នេះអង្ករមួយចំនួនអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះនិងមួយចំនួន - undercooked ។
ប្រសិនបើអ្នកទិញអង្ករតាមទំងន់, អ្នកត្រូវសាកល្បងវា "នៅក្នុងធ្មេញ" ។ គុណភាពអង្ករនឹងតែងតែរឹងហើយវានឹងមិនងាយស្រួលក្នុងការចាប់បានទេ។ ហើយសូម្បីតែអ្នកខាំវាក៏ដោយក៏វាមិនរលំនៅក្នុងមាត់របស់អ្នកដែរ។
ដូចដែលអ្នកអាចឃើញពូជស្រូវខុសគ្នា។ អាស្រ័យលើថ្នាក់ទីអង្ករមានរសជាតិនិងពណ៌ខុសគ្នា។ លើសពីនេះទៀតមិនមែនពូជទាំងអស់គឺសមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំម្ហូបដូចគ្នា។ ជាសំណាងល្អនៅផ្សារទំនើបនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះអ្នកអាចរកឃើញពូជដ៏កម្រនិងចម្អិនអាហារឆ្ងាញ់ពីពួកគេ។ ដូចគ្នានេះផងដែរវាមិនគួរត្រូវបានបំភ្លេចចោលថាអង្ករមិនមែនត្រឹមតែឆ្ងាញ់ទេប៉ុន្តែវាមានប្រយោជន៍ផងដែរ។ វាផ្ទុកវីតាមីនជាច្រើន។ ដូច្នេះសូមប្រាកដថាត្រូវបញ្ចូលផលិតផលនេះទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។