តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសយកសាច់ក្រកឆៅឆៅ?

វាត្រូវបានគេនិយាយថាក្លិនផ្សែងនៃផ្សែងនិងការជក់បារីផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវអារម្មណ៍នៅក្នុងមនុស្សដូចនឹងសុភមង្គល។ នៅក្នុងករណីនៃសាច់ក្រកដែលជក់បារីអ្នកនឹងមិនមានសុភមង្គលទេ: តម្លៃរបស់វានឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យវា។
ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នករំពឹងថានឹងក្លាយជាម្ចាស់នៃឆ្ងាញ់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់និង ... ថោក "ck" កុំចូលរួមក្នុងការបញ្ឆោតខ្លួនឯង។ ចំពោះប្រភេទនេះនៃផលិតផលសាច់ក្រកអ្នកត្រូវចាប់ផ្តើមព្យាបាលដោយការគោរពជាអាហារឆ្ងាញ់។ ទីមួយដោយសារសាច់ក្រកនេះមានប្រវត្ដិសាស្ដ្រដ៏សម្បូរបែប។ វាត្រូវបានគេជឿថាវាមានអាយុកាលប្រហែល 2 ពាន់ឆ្នាំហើយនិយាយអំពីវាជាអាហារដែលអាចរកបាននៅក្នុងប្រភពបុរាណរបស់ប្រទេសក្រិកបាប៊ីឡូននិងបុរាណចិន។ ទីពីរពីព្រោះដំណើរការនៃការរៀបចំរបស់វាមានភាពស្មុគស្មាញណាស់ហើយយូរអង្វែងហើយសាច់ក្រកឆៅមានឥរិយាបថយ៉ាងខ្លាំង។ ទីបីដោយសារមនុស្សស្ទើរតែទាំងអស់បានខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងខ្លាំងលើរូបមន្តដ៏រឹងមាំរបស់ពួកគេសម្រាប់សាច់ក្រពើដែលបង្ហាញពីពិភពលោក Cracow អ៊ីតាលី Braunschweig និងជាការពិតទីក្រុងម៉ូស្គូ។ ទីបួនពីព្រោះវាត្រូវបានបង្កើតឡើងមិនត្រឹមតែសាច់សត្វស្រស់និងសាច់ដុំ (ពី 1 គីឡូក្រាមតែប៉ុណ្ណោះដែលទទួលបានសាច់ក្រកត្រឹមតែ 600 ក្រាមប៉ុណ្ណោះ) ប៉ុន្តែថែមទាំងថែមទាំងបន្ថែមស្រាកូញាក់ដែលមានអាយុយ៉ាងតិច 5 ឆ្នាំ។

"គូរ" - យើងនឹងញ៉ាំ
មុនពេលដែលអាហារឆ្ងាញ់បានទទួលយើងនៅលើតុឈើត្រូវបានទុំ, ជក់បារី, ស្ងួតហួតហែងឱ្យបានល្អបំផុត។ ដំបូងសាច់សត្វដ៏ល្អបំផុតនៃថ្ងៃ 5-7 ត្រូវបានអំបិលនិងទុំនៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលបន្ទាប់មកដាក់ចូលទៅក្នុងសាច់ minced លាយជាមួយ bacon និងគ្រឿងទេសដែលបង្កើត "លំនាំ" គំរូ mosaic តែមួយគត់ជាមួយរចនាសម្ព័ន្ធជាក់លាក់ទំហំនៃជាតិខ្លាញ់និងចំនួនរបស់ពួកគេនៅលើការកាត់ដែលត្រូវគ្នាយ៉ាងពិតប្រាកដទៅ GOST ។ បន្ទាប់មក stuffing stuffed ចូលទៅក្នុងសែលមួយបន្ទាប់មកគាត់អង្គុយ 4 ថ្ងៃនៅក្នុងបន្ទប់ទឹកភ្លៀង, ដែលជាកន្លែងដែលគាត់បានកម្ចាត់មានសំណើមលើស។ ហើយនៅទីបំផុតទៅ smokehouse ។ ពូជដែលឆ្ងាញ់បំផុតត្រូវបានគេជក់បារីនៅលើអុស (alder, pear) និងមិននៅលើ sawdust ។ នោះគឺសាច់ក្រកការពិតមិនបានទទួលការព្យាបាលកំដៅនិងត្រូវបានប៉ះពាល់តែចំពោះការជក់បារីត្រជាក់នៅ 20-25 ° C ។ ហើយឥឡូវនេះវាជាពេលវេលាដើម្បីស្ងួតវា - រហូតដល់ទៅ 40 ថ្ងៃនៅក្នុងជួរដេកមួយ។ គ្រឿងទេសចាប់ផ្តើមលេងក្លិននៃការជក់បារីត្រូវបានប្រមូលផ្តុំ "រាងកាយ" ក្លាយជាយឺតនិងយឺត។

មេដឹកនាំនៃការជក់បារី
នៅពេលដែលជក់បារីវាគឺជានិមិត្តសញ្ញានៃភាពសម្បូរបែបនិងជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពិភពលោកដ៏ខ្ពស់បំផុតហើយអ្នកអាចទិញវាបាននៅក្នុងហាង "បិទ" ឬ "ពីក្រោមកំរាលឥដ្ឋ" ។ សព្វថ្ងៃនេះក្ដារសាច់ក្រដាសរបស់នាយកដ្ឋានសាច់ណាមួយនៅផ្សារទំនើបនេះពិតជាពេញចិត្តចំពោះភ្នែកប៉ុន្តែតម្លៃដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមួយសម្រាប់ការតុបតែងដ៏ល្អមួយ "ទីក្រុងមូស្គូ" នឹងត្រូវចំនាយលុយច្រើន។
ឧទាហរណ៍នៅក្នុង "ម៉ូស្គូ" ដែលជាពូជមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតមានសាច់គោប៉ុន្តែសាច់ជ្រូកមានគ្រោះថ្នាក់ហើយ "ភ្នែក" របស់ត្រីឆ្លាមមានទំហំធំហើយ "បង្ហាញ" ។

ជ្រើសរើសខ្ញុំ!
តើក្នុងចំនោមសាច់ក្រកដែលឆ្អើររបស់ម៉ូស្គូមានជម្រើសអ្វីខ្លះ?
ជ្រើសស្លាបនៅក្នុងសែលធម្មជាតិ។ វាគួរតែត្រូវបានស្ងួតនិងស្អាតជ្រួញបន្តិច។ ប្រសិនបើសែលចញពីផលិតផលនោះសាច់ក្រកទំនងជាហួសប្រមាណឬចាស់ពេក។
ជ្រើសយកអ្វីដែលពិបាកបំផុតនៃការស្នើសុំទាំងអស់ - ប្រសិនបើវាទន់ពេកនោះវាមិនទុំទេ។
កុំបារម្ភ, នៅពេលដែលនៅក្នុង "ck" អ្នកនឹងរកឃើញវប្បធម៌បាក់តេរី។

Histology នៃ sausage
សាច់ក្រកថ្លៃ ៗ គឺជាផលិតផលមួយក្នុងចំណោមផលិតផលដែលពេញនិយមបំផុតសម្រាប់អ្នកក្លែងបន្លំ។ ដើម្បីបង្ហាញថាការរំលោភបំពានដោយគ្មានការស្រាវជ្រាវនៅមន្ទីរពិសោធន៍គឺមានការលំបាកខ្លាំងណាស់ដូច្នេះយើងត្រូវអនុវត្តការពិសោធន៍វេជ្ជសាស្ត្រពិតប្រាកដជាមួយ sausage - ធ្វើឱ្យ histology របស់ខ្លួន។ នៅក្រោមមីក្រូទស្សន៍យើងឃើញថាសាច់គឺនៅក្នុងគំរូទាំងអស់មិនមានសណ្តែកមួយទេ។ ជាលិកាភ្ជាប់គួរតែមានវត្តមាននៅក្នុងសាច់ក្រកប៉ុន្តែមិនគួរមានធាតុនៃឆ្អឹងឆ្អឹងខ្ចីនិងស្បែកនោះទេ។ ប៉ុន្តែក្នុងចំណោមអ្នកចូលរួមរបស់យើងការធ្វើតេស្តស្បែកនៅតែមាន។ លើសពីនេះទៅទៀតនៅក្នុងបាក់តេរីសាច់ក្រកដែលជក់បារីរបស់ក្រុម E. coli មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតិសូម្បីតែ 1 ក្រាមនៃផលិតផលហើយក្នុងគំរូចំនួនបីរបស់យើងវាមានវត្តមាន "ភ្ញៀវ" ដែលមានល្បិចកលនេះ។ ជាអកុសលនៅក្នុងគំរូភាគច្រើន, សាច់ stale ត្រូវបានរកឃើញផងដែរ។