ការផ្លាស់ប្តូរតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ

ជាមួយនឹងការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផលណាមួយសមាសធាតុខាងក្នុងរបស់ពួកគេត្រូវបានរំខានជានិច្ចដែលជាសមាសធាតុនៃប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់ការផ្លាស់ប្តូរកាបូអ៊ីដ្រាតវីតាមីននិងអំបិលរ៉ែត្រូវបានបាត់បង់។ នេះបង្ហាញថាការផ្លាស់ប្តូរតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភក្នុងអំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃអាហារដែលយើងប្រើប្រាស់។ ហេតុដូច្នេះការកែច្នៃផលិតផលណាមួយត្រូវធ្វើយ៉ាងត្រឹមត្រូវនិងសមហេតុផលដោយការបាត់បង់តិចតួចនៃសារធាតុចិញ្ចឹម។ ក្នុងករណីនេះអ្នកចាំបាច់ត្រូវពិចារណាពីការពិតដែលថាម្ហូបក៏គួរតែឆ្ងាញ់មិនត្រឹមតែមានប្រយោជន៍នោះទេ។

តើផលិតផលផ្លាស់ប្តូរនិងការផ្លាស់ប្តូរប្រភេទណាដែលកើតមានឡើងក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ?

ប្រូតេអ៊ីន។

ប្រូតេអ៊ីនសម្បូរទៅដោយចំណីអាហារដូចជាសាច់ត្រីទឹកដោះគោស៊ុតទំពាំងបាយជូរ។ ប្រូតេអ៊ីនបែបនេះគឺជាប្រូតេអ៊ីនដើមកំណើតសត្វ។ ពួកគេមួយចំនួនរំលាយនៅក្នុងទឹកផ្សេងទៀតនៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិលផ្សេងទៀតមិនរំលាយនៅក្នុងមួយឬផ្សេងទៀត។ នៅពេលដែលការព្យាបាលកំដៅគួរយកទៅក្នុងគណនីប្រភេទនៃប្រូតេអ៊ីន។ ឧទាហរណ៍អ្នកធ្វើស៊ុប។ តើអ្នកដាក់សាច់ឬត្រីអ្វីខ្លះដើម្បីឱ្យក្តៅ - ក្តៅឬត្រជាក់? ប្រសិនបើនៅត្រជាក់មួយទំពាំងបាយជូរនឹងប្រែទៅជាមានជាតិប្រូតេអ៊ីនច្រើនខ្លាំងជាងព្រោះប្រូតេអ៊ីនបន្ថែមនឹងត្រូវបញ្ចេញទៅក្នុងទឹក។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើឱ្យឆ្អិនសាច់សម្រាប់ម្ហូបទីពីរវាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការដាក់វានៅក្នុងទឹករំពុះដូច្នេះវាបង្កើតជាសំបកការពារដែលនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យទឹកហូរចេញពីដុំក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារហើយជាលទ្ធផលសាច់ត្រូវបានចម្អិន juicy, ទន់, ហ៊ាន។

ដូចគ្នានេះដែរគួរតែត្រូវបានធ្វើនៅពេលសាច់ frying - សាច់ដាក់នៅលើ Pan ក្តៅបាត់បង់តិចនៃសារធាតុចិញ្ចឹមនិងទឹកផ្លឈើរបស់ខ្លួន។

ការផ្លាស់ប្តូរតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភអាស្រ័យលើពេលវេលានៃការព្យាបាលកំដៅ។ ឧទាហរណ៍ស៊ុតរឹងឆ្អិនត្រូវចំណាយពេលយូរដើម្បីរំលាយនិងពិបាកក្នុងការរំលាយអាហារនៅក្នុងក្រពះជាងស៊ុតឆ្អិនទន់ដូចជាសាច់ដែលឆាច។ ដូច្នេះអ្នកត្រូវដឹងពីពេលវេលា

ការព្យាបាលកំដៅនៃផលិតផលផ្សេងគ្នា។

ខ្លាញ់។

ដូចដែលត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារបាត់បង់ 40% នៃជាតិខ្លាញ់ដែលមាននៅក្នុងវាដែលបានប្រែក្លាយទៅជាទំពាំងបាយជូរ។ ដូច្នេះសាច់សត្វដែលសម្បុរស្បូននិងសម្បុរស្បូននឹងក្លាយជាទំពាំងបាយជូរសាច់។ នៅពេលចម្អិនសាច់ខ្លាញ់វាល្អប្រសើរជាងមុនមិនត្រូវឱ្យច្រើននៃការរំពុះទៅទំពាំងបាយជូរនិង, នៅឆ្ងាយដូចជាការបំបែកគឺមានការព្រួយបារម្ភ, យកជាតិខ្លាញ់លើសពីផ្ទៃនៃទំពាំងបាយជូរនេះ។

កុំយូរអង្វែងប្រេងបន្លែព្រោះអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមាននៅក្នុងវាអាចធ្វើឱ្យអុកស៊ីតកម្មនិងប៉ះពាល់ដល់រាងកាយ។ ក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃប៊ឺត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរជាងដែលមិនប្រើប៊ឺសម្រាប់ការចៀនវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការប្រើវាសម្រាប់ធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ឬសាឡាត់។

កាបូអ៊ីដ្រាត។

នៅពេលដែលកម្តៅប៉ះពាល់ដល់ផលិតផលកាបូអ៊ីដ្រាតផ្លាស់ប្តូរ។ នេះធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃចាន។

សារធាតុរ៉ែ។

សារធាតុរ៉ែមិនបានផ្លាស់ប្តូរកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅទេប៉ុន្តែមួយចំនួននៃពួកវាឆ្លងចូលក្នុងទឹកកំឡុងពេលលាងចម្អិនអាហារ។ ដើម្បីអភិរក្សសារធាតុរ៉ែក្នុងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារអ្នកគួរតែដឹងអំពីច្បាប់ដូចតទៅនេះ: បន្លែត្រូវបានចម្អិនឱ្យស្ងួតល្អឬជ្រមុជនៅក្នុងទឹកក្តៅ។ វាចាំបាច់ក្នុងការបាចបន្លែជាមួយនឹងរាវខ្លាំងណាស់ដែលវាជន់លិចផ្ទៃទាំងមូលនៃបន្លែ។

វីតាមីន។

ដើម្បីរក្សាវីតាមីនឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើបានក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារវាគួរតែត្រូវបានចម្អិនក្នុងអាលុយមីញ៉ូមនីកខលកាណាដាកប៉ាល់ដែកអ៊ីណុក។ ជាតិដែកនិងទង់ដែងបំផ្លាញវីតាមីន C ដែលស្ថិតនៅក្នុងផលិតផល។

ចំពោះសាឡាត់ចម្អិនអាហារនិងចានត្រជាក់បន្លែគួរតែត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងបំពង់ឬកំហុលឆ្អិន។

មូលហេតុចម្បងសម្រាប់ការហួតវីតាមីនគឺជាទំនាក់ទំនងរបស់វាជាមួយអុកស៊ីសែន។ ដូច្នេះចម្អិនអាហារគួរតែនៅក្រោមគំរប។ ប្រសិនបើអ្នកចំអិនបន្លែពួកគេគួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងជាមួយទឹក។ ចំណុចគួរតែត្រូវបានបន្ថែមថ្មីមួយ។ កូរមាតិការបស់ខ្ទះគួរយកចិត្តទុកដាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយមិនប្រើបន្លែចេញពីទឹកទឹកមិនគួរឆ្អិនខ្លាំងពេកនិងបន្ត។

កាំបិតសម្រាប់បន្លែគួរតែត្រូវបានធ្វើពីដែកអ៊ីណុក។ មុនពេលបន្ថែមការ៉ុតបៃតងនិងខ្ទឹមបារាំងទៅនឹងស៊ុបឬទំពាំងបាយជូរអ្នកត្រូវហុចវាទៅក្នុងប្រេងបន្លែតិចតួចដូច្នេះពួកគេនឹងរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមបន្ថែមទៀត។

នៅពេលចម្អិនស៊ុបត្រីអ្នកគួរអនុវត្តតាមលំដាប់នៃការដាក់ផលិតផលផ្សេងៗដើម្បីកុំអោយរំខានដល់លក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេ។ ឧទាហរណ៍ដំបូងដាក់ស្ពនៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរនឹងរំពុះម្តងទៀត - ដំឡូងនិងរួចទៅហើយ 10 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារ - បន្លែឆ្លងកាត់និងគ្រឿងទេស។ ដូច្នេះការបាត់បង់វីតាមីននឹងមានតិចតួចណាស់។

អ្នកមិនគួរឆ្អិនដំឡូងជាមួយ sauerkraut, ដូចជាដំឡូងនៅក្នុងទឹកអាស៊ីតត្រូវបានគេដាំឱ្យពុះនិងក្លាយជាដ៏អាក្រក់។