ជំងឺមហារីកទន្លេគឺជាប្រភេទនៃក្រុមគ្រួសារនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ Decapod នៃលំដាប់ Astacidea ។ រាងកាយនៃជំងឺមហារីកមាន:
- ថេហ្វាថោរ័ត្នដែលមានពីរផ្នែកគឺៈផ្នែកខាងមុន (ក្បាល) និងក្រោយ (thoracic), ផ្សំគ្នា។ នៅលើផ្នែកក្បាលមានឆ្អឹងកងមុតស្រួចមួយ។ នៅលើចិញ្ចើមថ្នល់នៅលើចង្អូរនៅលើដើមចល័តមានភ្នែកប៉ោង។ នៅពីមុខមហារីកទន្លេមាន 2 គូនៃអង់តែនស្តើងដែលក្នុងនោះមានមួយខ្លីនិងមួយទៀតវែង។
- ផ្ទះមានពោះផ្នែកដែលមានចម្រៀក 7 ។ ពោះនៃជំងឺមហារីកមាន 5 គូនៃចុងបញ្ចប់ដែលជាទឹកសាបប្រើសម្រាប់ហែលទឹក។ ជើងទី 6 និងទី 7 នៃជើងពពោះបង្កើតជាព្រុយត្រី។
ស្នាមប្រឡាក់នៃពាសដែកទឹកសាបអនុវត្តសម្រាប់ការការពារនិងការវាយប្រហារ។ ស្រ្ដីមានទំហំតូចជាងបុរសហើយផ្នែកនៃពោះមានទំហំធំជាងក្រពេញថ្នាំ Cephalothorax ។ បុរសមានក្រវាត់ចង្កាធំ ៗ ។ ប្រសិនបើជំងឺមហារីកទន្លេបានបាត់បង់អវយវៈបន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីដំណើរការរលាយនោះវានឹងក្លាយជាអវយវៈថ្មីជំនួសឱ្យអតីត។ ពណ៌នៃ crayfish ទន្លេអាចប្រែប្រួលដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិនៃទឹកនិងជម្រក។ ជាទូទៅមហារីកទន្លេមានពណ៌បៃតងពណ៌ត្នោតត្នោតមានពណ៌បៃតងឬពណ៌ខៀវត្នោត។
ក្តាមមានជីវិតរស់នៅក្នុងទឹកសាបនៅអឺរ៉ុប។ សាកសពនេះត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងទឹកស្អាតស្រស់: នៅតាមទន្លេបឹងស្រះស្ទ្រីមដែលមានល្បឿនលឿនឬហូរ (រហូតដល់ 5 ម៉ែត្រជ្រៅដោយមានការធ្លាក់ទឹកចិត្តរហូតដល់ 12 ម៉ែត្រ) ។ មហារីកទន្លេទៅបរបាញ់តែនៅពេលយប់ប៉ុណ្ណោះ។ នៅពេលថ្ងៃវាគ្របដណ្តប់នៅគ្រប់ជំរក - នៅក្រោមឫសដើមឈើថ្មរូងនិងវត្ថុផ្សេងទៀតដែលអាចកុហកនៅលើបាត។ គាត់ការពារទីជម្រករបស់គាត់ពីទូកក្តាមដទៃទៀត។ ទឹកសាបអាចជីកបានយូររហូតដល់ 35 សង់ទីម៉ែត្រ។ នៅរដូវក្ដៅអូរ crayfish រស់នៅក្នុងទឹករាក់ហើយក្នុងរដូវរងារ - វាមានជម្រៅដីរឹងមាំដីឥដ្ឋឬដីខ្សាច់។
ក្នុងនាមជាបុរសម្នាក់ក្តាមទន្លេត្រូវបានប្រើតាំងពីសម័យបុរាណ។ នេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយសេសសល់នៃសត្វសំបកដែលបានរកឃើញនៅក្នុង "គំនរផ្ទះបាយ" នៃសម័យកាលថ្មើរជើង។ មុនពេលបម្រើទឹកបរិសុទ្ធត្រូវបានកែច្នៃដោយប្រើទឹកប្រៃដែលក្តៅហើយទទួលបានបន្ទាប់ពីមានស្នាមពណ៌ក្រហមនិងក្លិនឆ្ងាញ់។ ឆៃកែចចម្អិនត្រូវបានគេយកទៅលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំណាមួយ (parsley, celery, dill ជាដើម) ។
ពណ៌នៃ crayfish ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារត្រូវបានពន្យល់ដោយភាពសម្បូរបែបនៃ carotenoids នៅក្នុងពួកវា។ នៅលើស្បែកមានសារធាតុពណ៌ Astaxanthin ដែលមានពណ៌ស្រស់ស្អាតពណ៌ក្រហម។ មុនពេលព្យាបាលដោយប្រើកំដៅនៅក្នុងសំបុកសត្វសត្វនៃក្រុមគ្រួសារនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ carotenoids ត្រូវបានផ្សំជាមួយប្រូតេអ៊ីនហើយដូច្នេះពណ៌របស់គម្របទឹកសាបគឺពណ៌ខៀវពណ៌បៃតងឬពណ៌ត្នោត។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរំពុះ, សមាសធាតុទាំងនេះបានបែកបាក់គ្នា, និងសារធាតុពណ៌ astaxanthin ចេញដែលផ្តល់ពណ៌ក្រហម។
មុនពេលកាត់កំទេចក្រពើវាគួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះបន្តិចក្នុងទឹករំពុះដូច្នេះសាច់អាចបំបែកបានយ៉ាងងាយស្រួលពីសែល។
លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍នៃជំងឺមហារីកនៃទន្លេ:
សាច់សត្វល្អបំផុតនៃជំងឺមហារីកទន្លេត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងពោះនិងក្រញ៉ាំ។ ទំហំធំជាងត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងពោះ។
សាច់សត្វនៃមហារីកទន្លេមានពណ៌សជាមួយសរសៃឈាមពណ៌ផ្កាឈូកដ៏កម្រ។ វាមានជីវជាតិល្អនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ នៅក្នុងសមាសធាតុរបស់វាសាច់នៃជំងឺមហារីកមានបរិមាណដ៏ច្រើននៃប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់អប្បបរមា។ សាច់សត្វនេះសំដៅទៅលើរបបអាហារដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងផលិតផលហ៊ានដែលត្រូវបានរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលនិងមានធាតុដ៏មានប្រយោជន៍ជាច្រើន។ ទាំងនេះរួមមាន: ប្រូតេអ៊ីន (រហូតដល់ទៅ 16%) កាល់ស្យូមវីតាមីន E និង B12 ។ សាច់ក្រពើនមានផ្ទុកកូឡេស្តេរ៉ុលនិងខ្លាញ់តិចក៏ដូចជាកាឡូរីផងដែរ។
ជាការពិតណាស់ជំងឺមហារីកទន្លេមិនមែនជាកំណត់ត្រានៃបរិមាណសាច់នៅក្នុងខ្លួនទេបើប្រៀបធៀបទៅនឹងក្រុមគ្រួសារសត្វទឹកស្ទឹងដទៃទៀតដែលប្រជាជនប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូប។ នៅក្នុងមនុស្សពេញវ័យមានសាច់តិចតួច។ ឧទាហរណ៍ក្នុងបង្គាមួយគីឡូក្រាមមានសាច់ 400 ក្រាមនិង crayfish គីឡូក្រាមប្រហែល 100-150 ក្រាម។ ទន្ទឹមនឹងនេះស្រឡៅក្រហមមានតំលៃថ្លៃជាងបង្គារ 3-4 ដង។ ភាគច្រើនទំនងជាការប្រើប្រាស់ crayfish គឺផ្អែកលើរូបរាងដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញនៃចានដែលគាត់តុបតែង។
សមាសភាពនៃសាច់សត្វនៃមហារីកទន្លេមានសារធាតុស្ពាន់ធ័រជាច្រើនហើយដូច្នេះវាមិនគួររក្សាទុកនៅក្នុងអាហារអាលុយមីញ៉ូមទេ។ បន្ទាប់ពីការប៉ះជាមួយចានដែក, សាច់ប្រែពណ៌ខ្មៅនិងលេខ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើកញ្ចក់។